一楊直賀畫楓婉2022-11-30 10:02:05

【食材準備】：黃豆一碗（4斤左右），鹽水一碗，麵粉250g、醬油曲精1g、麥皮50g，陳皮2g、八角一個、白酒50g、紅糖150g、味精少量

【製作步驟】

第一步：浸泡黃豆

首先我們要將買回來的黃豆放入盆中開始浸泡，放入適量的清水之後，大概浸泡3個小時左右，就可以撈出來瀝乾水分了。接著我們要將黃豆的空殼還有裡面已經壞掉的黃豆給挑出來，接著將其放到壓力鍋當中煮熟。在煮黃豆的過程當中，我們就可以將準備的麵粉還有麥皮稍微炒一下，炒到面上有微微的黃色就可以了。

第二步：黃豆發酵

接下來我們將已經煮熟的黃豆倒入一個乾淨的盆中，等到它完全冷卻了之後，我們再講麵粉、醬油曲精還有麥皮倒入攪拌均勻。接著將攪拌好的黃豆裝入一個乾淨的容器當中，之後蓋上蓋子將其放在室內發酵，發酵一天一夜左右，我們就能夠看到黃豆的表面已經是有很多白色菌絲了，這個時候我們將黃豆翻個面，繼續發酵，時間是同樣的。

第三步：曬黃豆

接下來等到一天之後，我們會發現黃豆的表面有很多綠色的東西，這個時候我們就可以再將準備好的鹽水倒入容器當中，不要太多，足夠沒過黃豆就可以了。接著再往裡面放一點鹽，之後我們將其放到陽光下面曬6個月左右，醬油就完全成熟了。如果大家想要吃味道比較獨特一點的，還可以將我們製作好的醬油再放入鍋中，加入我們準備好的香料還有各種調料融合，最後過濾一下，就做成了五香口味的醬油哦。