使用者28492579279602022-12-12 15:49:03

不同的肉類的排酸的時間和方法是有些區別，其實最簡單的方式就是經過低溫的冷凍會對排酸有很好的效果，我們在釣獲了金槍魚了以後，首先要放血，防止血液在身體裡面留存下來的太多，會導致它的口感受影響，同時肉吃起來也更酸更柴。

所謂排酸就是食用動物死後，它的肌肉自發進行的生理作用，肌肉裡面的一些糖原和酵酶，它會經過一系列的發酵反應，生成了乳酸和硫酸，這個時候如果去吃的話會感覺到一股淡淡的酸味，而且肉的口感會受到影響，因為它的肌肉凝肌蛋白和纖維蛋白會最後促成這個肌肉的收縮，口感會受到非常大的影響，沒有經過排酸的魚類包括肉類，都是肌肉比較粗糙，缺乏彈性。所以它的食用價值就會受影響。

白族族族族2022-12-12 15:56:17

最佳方法：放血，防止血液在身體裡面留存下來的太多，會導致它的口感受影響，同時肉吃起來也更酸更柴。

金槍魚排酸是指從生金槍魚變成熟金槍魚的過程，透過排酸，可以緩解金槍魚死後的僵直反應，讓魚肉變回柔軟的口感。這是因為魚肉一旦到了屍僵的階段，便不再好吃，咬起來非常的粗糙。

番茄1099394718812022-12-12 15:47:48

1、把洗淨的魚放在冷水中，再往水中放少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉，經過這種處理即可去魚腥味。

2、將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中，倒些黃酒，就能除去魚腥味，並能使魚滋味鮮美

3、鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡會兒，即可除腥，又能增加鮮味。

4、吃過魚後，口有味時，嚼上片茶葉，立即口氣清新。

5、冼魚、剖魚時，手上沾上些腥味，只要用點白酒或牙膏洗手，再用清水衝淨，腥味即可除去。