使用者66359459837112022-03-25 13:08:27

01 加工工藝不同

所有的肉類食材，都是先將牲畜屠宰後，經過一系列加工過程，才出現在市場上我們的視野裡。

冷鮮肉，又叫排酸肉，是將牲畜屠宰後，第一時間進行冷卻排酸工藝處理，並在後續過程中，一直保持在冷卻的溫度下；新鮮肉，又叫熱鮮肉，是將牲畜屠宰後，未進行任何冷卻加工處理，就直接運往市場銷售；冷凍肉，是在牲畜屠宰後，將肉進行快速、深度冷凍，使肉中大部分水凍結成冰。

這3類肉的第一個區別，在於加工工藝不同，冷鮮肉採用冷卻排酸加工工藝，新鮮肉沒有經過冷卻加工處理，冷凍肉則是採用快速冷凍加工工藝。

02 儲存時間不同

冷鮮肉經過排酸工藝處理後，在後續加工、運輸和銷售過程中，始終處於0-4℃（以後腿肉作為溫度測量標準）的冷藏環境中，一般可以儲存2-3天；新鮮肉經屠宰後，在售賣過程中始終置於常溫的環境中，在常溫下不能放超過12個小時；冷凍肉則是長時間處於-10℃以下的冷凍環境中，可以放1個月以上。

這3類肉的第二個區別，在於儲存時間不同，冷鮮肉在冷藏環境中，可以放2-3天；新鮮肉在常溫下，只能放12個小時左右；冷凍肉在冷凍環境中，最少可以放1個月以上。

03 口感味道不同

經過冷卻排酸處理的冷鮮肉，肉質內部會發生理化變化，口感會變得更柔軟、更富有彈性，在烹飪的過程中，更容易入味，吃起來也是鮮嫩多汁；新鮮肉隨著放的時間變成，肉質會越變越硬，吃起來口感粗糙，也不容易烹製入味；冷凍肉在冷凍和解凍過程中，水分會蒸發掉一部分，易造成口感又老又柴。

這3類肉的第三個區別，在於口味味道不同，冷鮮肉吃起來更加鮮嫩多汁，新鮮肉吃起來肉質偏硬，冷凍肉吃起來又老又柴。

04 營養價值不同

冷鮮肉在處理過程中，有遵循生物化學規律，經過排酸降解的蛋白質，也更容易被人體消化和吸收；新鮮肉中的營養成分沒有冷鮮肉好吸收，還因為儲存環境的原因，容易攜帶一些有害病菌；而冷凍肉在反覆冷凍或解凍的過程中，容易滋生細菌，也會隨著流出的水分，損失掉一部分營養物質，

這3類肉的第四個區別，在於營養價值不同，和新鮮肉、冷凍肉相比，冷鮮肉更具營養價值。

使用者8289730370972021-03-13 20:18:58

新鮮豬肉是當天新鮮上市。冷鮮肉是經過一段時間雪藏再上市供應。