閃現奶你老公2022-11-17 20:06:28

原料及調料：

新鮮黃牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜製成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、幹辣椒、蕪荽、味精等適量。

具體制作方法：

1、黃牛肉洗淨切成大塊下鍋煮，鍋開後反覆打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、幹辣椒（整個）包好還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1釐米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3釐米寬5釐米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出。

2、米粉，用清水漂過；糊辣椒麵，用幹辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇裡撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1。5-2釐米長段；蕪荽節成8毫米左右的段；

3、食用時按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗裡，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最後澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。

卯輝煌2022-12-07 15:16:59

牛肉粉的高湯製作過程如下。

用料，牛骨一大塊，豬頭骨一塊，雞架一個，牛油，墨魚一隻，柴魚一段，蝦米一些，草果拍碎，八角，姜，陳皮，小茴，辣椒幹，花椒粒，胡椒粒，

先把牛骨，豬頭骨，雞架，放入鍋大水煮開，去掉湯麵泡沫，然後用袋裝好上配料放入湯裡繼續大火煮五分中，轉小火熬製五到六個小時，放料酒，牛油，食鹽，雞精（最好用廚邦雞粉）調好味。牛肉粉高湯就熬好了。（注意高湯必須熬製時間長）。

牛肉，牛腩粉，是先把牛肉牛腩用專門滷水滷好切好，把煮熟的粉（荷粉，米粉）放些高湯放些牛肉，牛腩上面，再放些香油，和配菜而成。