李崴4502022-08-10 13:32:40

主料：

甲魚（1250克）

輔料：

豬裡脊肉（200克）香菇（鮮）（50克）冬筍（50克）調料：姜（10克）小蔥（10克）醬油（20克）料酒（15克）冰糖（10克）澱粉（蠶豆）（10克）味精（3克）香油（15克）花生油（50克）

四川細甲魚的做法步驟：

1。 甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋裡燙一下，退去殼膜，去內臟洗淨，切成3×3 釐米的塊，甲魚裙另用；2。 豬裡脊肉切成3 釐米見方的塊；

3。 香菇去蒂，洗淨，每朵切4 塊；

4。 冬筍削去外皮，洗淨，切2×3 釐米片，入沸水焯熟，備用；

5。 鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬裡脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝乾油；

6。 鍋留餘油，用薑片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛；

7。 煨爛的甲魚，揀去蔥結、薑片、裡脊肉，其他裝碗；

8。 鍋中餘汁用溼澱粉勾芡，澆在甲魚身上即成。