使用者19612657776852022-09-15 12:44:42

主料 ：牛鞭1公斤。

調料 ：熟大油75克，花椒油25克，醬油15克，味精、白糖各5克，鹽6克，料酒 15克，溼澱粉40，花椒、糖色各少許，蔥段100克，蒜瓣20克，姜塊50克，雞 湯500克。

作法：

（1） 先將牛鞭洗淨，剪開外皮用開水燙一下，撈出後將外皮撕去，洗淨 放入鍋中。鍋內放水2。5公斤，加入蔥50克、姜25克、花椒，直至將牛鞭煮爛， 撈出一破兩半，將尿道除去，切成4~5釐米的長段。

（2） 炒勺上旺火，將熟大 油燒熱，加入蔥50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、醬油、再加雞湯 白糖、味精、鹽，用糖色將湯調成汪紅色，把牛鞭放入湯中用文火煨至湯汁 幹濃，揀出蔥、姜，用溼澱粉勾成濃流芡，淋上花椒油即可。