使用者12970502070098362020-03-15 19:55:48

用酵母發麵的原理是酵母在生長繁殖的過程中，會產生大量的二氧化碳，使麵糰發泡，要酵母大量繁殖你用的酵母就必須是活的酵母，你用開水，酵母被你燙死了，面當然就發不起來了。 市場上售的不論是乾酵母還是鮮酵母（塊狀）都是活的酵母，而活酵母含量越多質量越好，發麵越快。所以不管你用乾酵母還是用鮮酵母都不能用開水，用溫水（不燙手）效果最好。

籹乖t82019-08-27 11:50:24

謝邀，如果是乾酵母的話，我比較常用的就是和粉一起攪拌，如果是新鮮酵母的話，我就用水化開用，差別的話，新鮮酵母用量稍微大一點，儲存上放冷藏，其他的沒怎麼注意，都是後鹽法。