流星無公害水果種植與2022-04-03 09:30:41

主料：鮮松茸350克。

配料：嫩雞脯肉80克，紅燈籠辣粉50克，雞蛋半個，蔥頭15克，花生油600克（實耗60克）。

調料：精鹽6克，味精2克，白糖、胡椒粉各1克，芝麻油2滴，清湯15克，蠶豆水粉20克。

製法：

（1）松茸去根，順絲撕去黑皮沖洗乾淨，改成梳子片；紅燈籠辣去把去籽洗淨，改成馬眼片；蔥頭洗淨斜刀切成厚片。

（2）雞脯洗淨，斜刀片成與松茸片大小的薄片，盛入碗內，加進精鹽（2）克、味精（1克）、蠶豆水粉（10克）、雞蛋清半個，拌勻捏透，醃10分鐘待用。

（3）取小碗一個，注入冷上湯15克，加進剩餘的精鹽、味精、胡椒粉和白糖、蠶豆水粉、芝麻油調勻，對成碗芡待用。

（4）炒鍋置旺火上，熱鍋注入適量花生油，待油燒至三成熱時，分別將雞脯片、松茸片放入，滑熟後連油一起倒入磊勺中。再在鍋中放小許油，依次將紅燈籠辣下入煸炒幾下，然後倒入滑好的松茸、雞片拌勻，注入對好的碗欠攪勻，將鍋顛幾下，即可裝盤上桌。

操作要領：

刀工要均勻，調味要準確，烹製時要掌握好火候，防止成菜不透或對老。