二胖13142022-08-07 12:42:18

1、帶魚處理乾淨內臟，洗淨後切段。帶魚段可以像我這樣，在魚身上劃出均勻的紋路，便於入味，也容易將魚刺煎酥。如果是紅燒做法，不劃開也沒事。

2、切適量蔥段薑片，準備少許花椒，在帶魚段里加入3大勺料酒，適量白胡椒粉、椒鹽粉和鹽，用手抓勻。料酒和花椒都有很好的去腥作用，這裡鹽不要多加，椒鹽粉也是有鹹味的。

3、在魚身上劃開，醃製2小時左右就能入味。當然冷藏隔夜醃製效果更好，煎炸前均勻裹上玉米澱粉。

4、油溫燒到六成熱左右，然後保持中火，放入帶魚段，這一步要有耐心，火也不能大，帶魚段要煎透炸酥，至少要六七分鐘，一分鐘左右再翻面，帶魚段形狀固定在不斷放入新的，保證每塊都炸得均勻。

5、這樣炸好的帶魚，先放在鋪有廚房用紙的盤子上吸一下油脂，再趁熱食用，特別特別香。

理兒ry2022-07-31 19:17:01

帶魚洗淨放在墊子上晾乾表面，這樣做能保證在後面的操作過程中形狀不被破壞；

2。 將表面晾乾的帶魚入油鍋中炸熟，瞧，條條都是完整的；

3。 將前面所說的家常調料準備好，料隨帶魚量來調整；

4。 將上述調料和醬油 、生抽、鹽、白糖、料酒入高壓鍋中，將帶魚碼放進鍋中，再倒適量水，水量與魚持平就可以，然後就高壓鍋的燜飯檔將帶魚壓熟；

5。 熟了的帶魚表面無誘人的汁，而且吃起來會有些水水的，所以小心夾取出來，做下一步處理；

6。 將適量帶魚入平底鍋中，再將燜魚的湯汁舀一部分，蓋蓋子，小火慢慢㸆10分鐘，將湯汁收一收，留一些在魚身表面，又有滋味看著又紅潤。

這樣的帶魚骨頭都酥了，吃酒下飯都倍兒棒。如果在燜魚過程中烙幾張餅，切成小塊，可以卷帶魚吃，這叫香哪！