水煮肉399252022-03-29 16:30:52

純粉就是純度超過98。5%以上的澱粉，屬於高筋粉。

高筋粉又叫強力粉，筋度最強高筋粉蛋白質含量在12%以上，低筋粉蛋白質6。5~8。5%。高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉，軟質小麥用於生產低筋粉。

基本用途：

低筋麵粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白質含量6。5-9。5%，可以用按照質量比四份中筋麵粉加一份玉米澱粉混合配成，適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。

中筋麵粉：國內叫特一粉或者精製粉，最普通的麵粉，蛋白質含量9。5-11。5%，用於做饅頭、包子、烙餅、麵條、麻花等大多數中式點心。

高筋麵粉：用於做麵包、餃子、批薩、泡芙、油條、千層餅`麵條等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。