顧疏妍8882022-08-29 21:38:22

食材：螃蟹、雞爪、明蝦、土豆、蓮藕、年糕；

配料：豆瓣醬、薑片、蒜瓣、小米辣、八角、桂皮、花椒、孜然、幹辣椒、白芝麻、蔥花、香菜；

製作步驟：

1、買回家的螃蟹先放在清水中，然後加入適量的料酒或者白酒，讓它在裡面泡2小時，這樣能讓它儘可能的吐出體內的髒東西，然後用刷子把螃蟹刷洗乾淨；

2、刷洗乾淨的螃蟹先把大閘蟹背面這個蓋去掉，公蟹就是去掉蟹臍，對半切開，放在一邊備用；

3、螃蟹準備好之後再準備配菜，清洗乾淨的雞爪剪掉指甲，對半切成2半，明蝦取出蝦線，土豆去皮切成片，蓮藕去皮切成片，火鍋年糕切成2半，全部準備好之後放在一邊備用；

4、把準備好的雞爪焯水，雞爪冷水下鍋，加入料酒、薑片去腥，水開再煮2分鐘，撈出備用；

5、鍋燒熱，加入適量食用油，倒入準備好的香料，薑片、蒜瓣、小米辣、八角、桂皮、花椒、孜然、幹辣椒，小火翻炒出香味，倒入雞爪和蓮藕，繼續翻炒，然後加入適量的豆瓣醬，繼續翻炒，翻炒出紅油之後，加入適量的清水，先煮20分鐘，因為雞爪和蓮藕比較難煮熟，喜歡吃軟一點的一定要先煮；

6、把切好的螃蟹切口處沾上玉米澱粉，放在鍋中煎一下，以免蟹黃和蟹膏散開，螃蟹都煎好之後先放在一邊，然後把明蝦倒在煎螃蟹的鍋中，翻炒到蝦殼變色，出鍋；

7、雞爪煮好之後，加入準備好的螃蟹、明蝦、土豆，翻炒均勻，在鍋中先煮3分鐘，最後加入年糕，然後開始調味，加入適量的食鹽、生抽、蠔油、白糖，翻炒均勻，開大火煮3分鐘左右，把年糕煮軟就能出鍋了，不用煮太久；

8、最後收汁，出鍋之後撒上白芝麻、蔥花和香菜，蟹肉煲就完成了。

小貼士：

1、螃蟹用大閘蟹、肉蟹、梭子蟹都是可以的；

2、配菜可以根據自己的喜好選擇，千頁豆腐、萵筍、玉米、金針菇等等；

yscl2202022-09-03 08:00:27

用料

螃蟹 2只

料酒 2勺

生抽 1勺

老抽 1勺

花椒 適量

蝦 10只

雞爪 10只

土豆 2個

做法步驟

步驟 1

加入豆瓣醬 花椒 一點辣椒粉燒至湯汁

步驟 2

先把雞爪洗淨剪掉指甲 放入高壓鍋中壓一下

步驟 3

蝦洗淨

步驟 4

螃蟹蒸熟備用

步驟 5

土豆切塊 洋蔥切塊

步驟 6

熱油 放入花椒大料 洋蔥薑蒜 小火炒至香味

步驟7

加入兩勺豆瓣醬 炒出紅油 這個時候都是用小火的

步驟 8

放入蝦 炒紅

步驟 9

放入螃蟹繼續翻炒

步驟 10

加料酒 放入水燒開後 雞爪 土豆下鍋

步驟 11

水開後 放入醬油調味 繼續滾 等到湯比較濃稠就可以出鍋啦