師婆雷2022-06-11 13:57:32

不可以的。做大醬不是發酵過程，是酶解過程。耐鹽酵母菌只是為了增香加的。大醬下鹹了可以煮爛大豆搗泥後加進去。2、大醬發酵與酵母無關。

3酵母是消化葡萄糖分泌乙醇—酒。醬坯發酵情況是關鍵。黃豆煮爛做醬塊發酵，發好了醬能發好。

4、大醬發酵以前發現醬塊發酵不好可以另加醬曲增加蛋白酶含量來進行大醬發酵。

草原駿馬43852021-03-23 20:26:54

不可以用酵母做黃豆醬，黃豆醬是自然發酵。