紅櫻桃 2021-09-04 19:44:16

酸奶攪拌是為了讓乳酸菌種均勻地分佈，這樣發酵酸奶品質均一。

乳酸菌是厭氧發酵菌種，所以要加蓋隔絕氧氣，讓乳酸菌密封發酵。

乳酸菌發酵需要一定溫度，最適溫度在42度左右，這樣發酵比較快速。

自己做酸奶要防止雜菌汙染，如果酸奶製成後，要觀察狀態是否正常，發酵好的酸奶像嫩豆腐一樣的，如果像豆渣狀就不太好，如果有異味就一定不能吃。

使用者24085048005862021-09-04 19:29:05

酸奶發酵時要將蓋密封的原因是：我們在製作酸奶的時候要用到乳酸菌，而乳酸菌是一種厭氧菌，要在無氧的條件下乳酸菌才能發酵產生乳酸。因此，製作酸奶時，需要把容器的蓋子封上，用來隔絕空氣，製造無氧的環境，促進乳酸菌的繁殖。

制酸奶前，容器煮沸，防止雜菌的汙染；加酸奶前容器要進行冷卻，保持乳酸菌活性，防止乳酸菌被高溫殺死。

雲淡風輕48209406393602021-09-04 19:02:07

為了不進入空氣，達到一定的溫度，細菌才能生長，如果不加蓋密封溫度達不到，進入空氣就會壞掉！乳酸菌幫助發酵，使牛奶變成酸奶的過程是厭氧的，氧氣會阻止發酵 ， 防止空氣中的雜菌掉進去，影響發酵 ，有利於保證發酵所需的溫度

發酵食品離不開“細菌”和“真菌” 2。製作酸奶是必須在缺氧環境下，並且儲存酸奶時要密封，這是因為“乳酸菌是一種厭氧細菌”