使用者93970218621362020-12-20 08:27:20

跟著葡萄工業的敏捷擴充套件，帶動了家庭小作坊式葡萄酒的釀造，但由於農人對釀酒技術不非常瞭解，造成了很多的糟蹋。現介紹一套家庭較為有用可行的紅葡萄酒釀造技術。 一、質料

挑選無病果、爛果並充沛老練的鮮食或釀酒葡萄，色彩為深色種類。

二、輔料

白砂糖、雞蛋、醫藥用酒精。

三、用具

不鏽鋼盆或塑膠盆、瓦缸、紗布、棒槌、膠皮管。

四、技術流程

充沛老練的紅葡萄→除梗、破碎→初發酵→後發酵（添缸、倒缸）→弄清→儲存

五、操作過程

1。除梗、破碎：用手將葡萄擠破，去掉果梗，容器為塑膠盆或不鏽鋼，不能用鐵製容器。

2。調整葡萄汁：糖度高老練的紅葡萄在不加糖時，酒精度通常為8～12度左右。如想釀造酒精度稍高的酒，可在1升的葡萄汁中增加1度酒精的辦法。詳細操作為：先將白砂糖溶解在少數的果汁中，再倒入悉數果汁。若制高度酒，加糖量要多，但由於酵母不耐高濃度糖液，所以，應分兩次加糖。

3。初發酵：將調整後的果漿放入已消毒的發酵缸中，容積佔80%，以防發酵旺盛時汁液溢位容器。發酵時，每天用木棍拌和4次（白日兩次，晚上兩次），將酒帽 （果皮、果柄等浮在外表在缸中心構成的一種蓋狀物）壓下，使各部分發酵均勻。

在26～30℃的溫度下，初發酵（有顯著的起泡冒出）透過7～10天就能基本完成。若溫度過低，能夠延長到15天左右。

4。壓榨：使用虹吸式法將酒抽入另一缸中，最後用紗布將酒帽中的酒榨出。

5。後發酵及成釀：通往後發酵將殘糖轉化為酒精，酒中的酸與酒精發作效果發生幽香的酯。加強了酒的穩定性。

在後發酵及成釀時刻要進行倒酒。通常在釀酒的第一個冬季進行第一次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒1次。釀酒後第1年的酒稱為新酒，2～3年的酒稱為陳酒。

6。弄清：紅葡萄酒 除應具有色、香、味質量外，還必須弄清、通明。天然弄清需求很長時刻，人工弄清可採用加膠的辦法。下膠的資料為雞蛋清，詳細加膠的辦法為：每100升酒加2～3個蛋清，加蛋清前，要將蛋清打成沫狀，加少數酒攪勻，再參加酒中，充沛拌和均勻，停止8～10天后即可。

7。葡萄酒的分配：葡萄酒發酵完畢後，往往酒精度不行，味也不甜。依據世人習慣於飲用酒精度稍高且甜的紅葡萄酒，可將葡萄酒進行分配。通常加酒精（飲料酒精）和白砂糖。加糖時，先將糖用葡萄酒溶解，依據需求調製成適口的紅葡萄酒。