鋒芒半露2022-08-12 16:16:35

琵琶鴨比較好吃！

把鴨子的肚子剖開，然後用香料和鹽先抹一次，然後再把鴨子全身抹上蜜糖和麥芽糖水，加入生抽和糖色，然後把鴨子用鐵條叉開成扁平的樣子，醃過夜吊起來風乾。在進烤爐烤的時候也是叉成扁平的樣子來烤。

因為鴨子的背部跟腹部都同時受熱，整隻鴨子是攤開了烤，因此味道更加進入肉裡面，骨頭也會烤脆了，而鴨子腹部的油脂則被更多烤出來，讓腹部的肉更加入味濃香。吃起來沒有燒鴨那麼肥，但是肉嫩的程度一點不比燒鴨差。