灌水豬肉、死豬肉、豬瘟病肉如何分辨？

超會吃的豬2018-03-28 10:16:13

1。看購買渠道

一般購買豬肉的渠道有超市和農貿市場。超市的豬肉來源比較正規，可以放心購買，但價格相對較貴。在農貿市場購買豬肉時，要看攤位的營業執照、衛生許可證、檢疫證明等，出示這些證件的攤位更安全。另外，也要注意觀察攤主衣著打扮是否整潔以及攤位環境的衛生情況。

2。看外觀

新鮮無毛病的豬肉，瘦肉部分顏色為紅色，如果是暗紅色則肉質較次；肥肉部分是白色或者乳白色，且質地比較硬。新鮮豬肉的表面沒有任何斑點，有光澤，沒有液體流出；變質的豬肉無光澤，發暗或呈灰綠色，肌肉暗紅，肉表面乾燥或黏手，肉質彈性低。

3。聞氣味

新鮮的豬肉帶一些腥味，不新鮮的豬肉有異味或臭味。

4。觸控

用手指用力按壓豬肉後拿起，能迅速恢復原狀的說明有彈性，是好豬肉；如果癱軟下去則肉質較差。或用手摸豬肉表面，表面有點幹或略溼潤且不黏手的豬肉新鮮，黏手則不新鮮。

如何識別灌水豬肉

用衛生紙或捲菸紙緊貼在豬肉的表面，等紙張全部漫透後取下點火。如果那張紙燒盡，證明豬肉沒有被灌水；如果燒不乾淨，燃燒時還發出“啪啪”聲就證明被灌水了。原因在於肉裡含有豐富油脂且=可以燃燒，注水則不易燃燒。

如何識別死豬肉

死豬肉是病死或非正常宰殺而死的豬肉，這種豬肉通常不能食用。一般死豬肉都有出血或充血痕跡，顏色發暗，肥肉呈黃色或紅色，肌肉無光澤，用手指用力按壓，凹部不能立即恢復。更有一些死豬肉，會有囊包蟲（石榴籽一般大小水皰狀的東西）。用刀切下一片肉，仔細看，如果發現水皰狀東西就是囊包蟲，這種肉對人體危害很大，不能食用。

如何識別瘟豬肉

病豬面板各處都有大小不一的鮮紅色出血點，全身淋巴結呈紫色。個別肉販常將豬瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市銷售，這種肉外表顯得特別白，不見出血點，但將肉切開從斷面上看，脂肪、肌肉中的出血點依然明顯。

科學儲存這樣做

1。直接將整塊豬肉用保鮮袋包起來，放入冰箱冷凍室冷凍即可。

2。將肉切成肉片，放入塑膠盆裡，噴上一層料酒放入冰箱的冷藏室，可貯藏一天不變味。

3。將肉切成片，然後將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑膠薄膜將肉片逐層包裹起來，置冰箱冷凍室貯存，可一個月不變質。

4。將肉切成肉片，在鍋內加油煸炒至肉片轉色後盛出，待涼後放入冰箱冷藏。

貼心小叮嚀

1。豬肉如果烹調得當，照樣可以吃得健康。豬肉經長時間燉煮後，肉中的脂肪會減少30%~50%，不飽和脂肪酸的比例增加，而膽固醇含量也有所降低。

2。生豬肉一旦粘上髒東西，用水沖洗不僅油膩，而且不易祛除。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，髒東西就容易除去了；也可拿一團和好的麵粉，在髒肉上來回滾動，很快就能將髒東西粘走。

3。豬肉不同部位脂肪含量差異較大，肥豬肉中90%為脂肪，排骨肉的脂肪含量為59%，五花肉為35%，後臀尖為31%，豬肘為16%，豬裡脊脂肪含量較低約8%左右。可根據個人情況選擇合適部位的豬肉食用。

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探廚2018-03-19 16:43:06

不良商家經常為了自己利益，而不顧他人安危，多瞭解些鑑別知識，防患於未然。

新鮮豬肉

如何鑑別打水豬肉

1、感官目測：

新鮮豬肉的顏色乾爽深紅，外表有油泛出，細心點都能注意到。而打水的豬肉顏色鮮紅，有些部位呈淡粉色，沒有油泛出，遇見這樣的肉儘量不要買。

2、觸控體驗：

新鮮沒打水的豬肉有粘性，摸一下手有些黏，手指上有油滑感，而打水是肉沒有粘性，手指上沒有油感，遇見這樣的人儘量不要買。

遇見以上兩種情況請謹慎購買，打水豬肉細菌大，影響豬肉的質地和口感，而且不好儲存。變質快。

病死瘟疫豬肉

如何鑑別死豬肉以及瘟疫豬

死豬肉的鑑別需要更謹慎細心，現在的不法商販用盡損招來欺騙顧客，簡直傷天害理。

1、在購買豬肉時仔細觀察肉的顏色，豬肉暗紅色偏多，在看皮肉有沒有淤青或暗白或紅點黑斑之類，既確定為非宰殺豬。

2、死豬或非宰殺豬肉，在彈性上都沒有新鮮豬肉的彈性感，沒有彈性和油潤感，而血腥味突出，和正常豬肉的氣味決然不同。

3、新鮮豬肉的肥膘處，白色或乳白色有光澤，油性十足，而死豬肉的肥膘處呈灰白色或黃白色，嚴重的部位呈綠色。

4、死豬肉的淋病部位有硬結，其他部位手捏有謝松感，血管部位加力按壓有黑血流出，而肌肉部位顏色發紅發紫，無光澤，既確定為非宰殺豬肉。

打水豬肉

日常生活中，多學習些食物的鑑別知識，堅決抵制不良商販，人人從自我做起，懂得鑑別，不給不良商販機會。

農家老院子2018-03-19 16:14:47

豬肉是大家日常餐桌常見的肉品，有很高的營養價值，對於補充我們日常的能量消耗有很大作用，富含的脂肪，蛋白質和其它微量元素，多吃能強身健體，以豬肉做出的美食多種多樣，極大的滿足了眾多吃貨的胃。灌水豬肉，死豬肉，豬瘟病肉如何分辨？成為關乎大家日常健康重要一點，所謂病從口入，一旦吃到這些不好的豬肉，即影響身體健康，又損失錢財。

灌水豬肉算是對人體危害最小的，一些不良商販為了給肉增加重量，在屠宰前就會給豬強行灌水，如果大家去市場買肉，透過手摸就能分辨豬肉是否被加過水，一是看手上是否有過多的油脂分泌物，再就是看肉在靜止狀態下，有沒有過多的水份流出，如果沒有就證明是好肉，可以放心購買。

死豬肉也很好辨別，一般是病死或是非正常屠宰而死的，隊醫這種肉是禁止在市場銷售的，提醒我們買肉是時看到肉色發暗，區域性地區有血塊，用手指一摁，沒有明顯的反彈這些就是病死豬肉最基本的特徵，在買肉時要翻動肉快看是否有這些特徵，如果發現有問題，要大膽的及時舉報，為了大家共同的身體健康，維護好市場的飲食衛生。