睿智貝弗利8X12022-08-20 16:54:14

主料

麵粉160克，水280克，油10克，泡打粉2克

輔料

紅糖30克，核桃粉10克，麵粉5克，

步驟

1、不鏽鋼鍋燒熱，倒入10克色拉油，晃晃鍋，最好邊上也抹到油，這樣就不沾了。然後用鍋蓋罩著，快速倒入280克清水，速度快是不會濺油的。

2、待到水燒開，小火再繼續沸騰半分鐘，將鍋離開火源，倒入160克麵粉。

3、用擀麵杖迅速拌勻至無生粉。

4、當燙麵不燙手的時候取出，加2克泡打粉，來回揉搓至光滑細膩，完全沒有硬結，有時間餳20分鐘。

5、製作餡料：紅糖30克、核桃粉10克和麵粉5克拌均勻即可。

6、將麵糰搓條分成9等分，每份約45克。

7、取一份按個窩，舀入1茶匙餡料，約5克。

8、慢慢地往上轉收口，收口一定要捏緊，否則炸的時候易裂開。

9、封口朝下按扁，依次做好其它糖糕生坯，有時間餳20分鐘。

10、炸糖糕油溫不能高，油溫過高極易爆裂，餡料溢位。

11、要一直保持這個溫度炸，當糖糕慢慢地泛起翻面。

12、炸到金黃撈出。

烹飪技巧

1。要在鍋裡燒水燙麵，這樣才能燙透燙勻，最後的口感是外表皮酥脆，裡面綿軟。一定不要把開水澆到麵粉上。

2。先將鍋燒熱再倒油，然後倒水，這樣不僅麵糰滋潤，還不沾鍋。

3。燙好的面是非常柔軟的，一般來說水是麵粉的1。5-2倍間。

4。家鄉傳統的糖糕餡料是糖加少量的麵粉（約佔糖的17%）調製的，這種餡料特別的甜，還有在炸制的時候極易爆漿流出。因此我加入了些核桃粉，將粉類變成了糖的50%。

5。炸糖糕油溫不能高，油溫過高極易爆裂，餡料溢位。你可以丟下一塊小麵糰，當面團慢慢地浮起，就是炸糖糕的最佳溫度，這時將糖糕生坯下鍋。爾後要一直保持這個溫度炸