憨憨LC2022-08-20 15:02:13

大米粉：

將大米粉用涼水調勻成糊糊狀，。

鍋內注入清水，旺火燒開，將米漿慢慢淋入，邊淋邊用勺攪動，防止糊鍋。

熟後注入清石灰水，改用微火煮至糊狀。

把盆中放入冷開水，將米糊趁熱慢慢加入漏勺，落入冷水中，即成了米涼蝦。

玉米澱粉：

稱取100克的玉米澱粉，家裡有豌豆澱粉的也可以用。建議用電子秤稱取，分量精確一些。

玉米澱粉加入200克水先調成沒有乾粉和顆粒物的玉米澱粉漿。

小鍋裡放入300克冷水，倒入調好的玉米澱粉漿，全部混合均勻，冷水開中火，一邊加熱一邊攪拌，防止糊底。冷水開火煮，可以防止玉米澱粉漿有夾生的情況。

玉米澱粉漿煮到凝固，有些濃稠的時候就可以關火了，馬上端離火源

煮好的玉米澱粉糊倒在蒸籠上，用刮刀透過漏孔反覆撥動，把玉米澱粉糊滴落到水裡。

玉米澱粉漿遇冷水馬上會凝固成一個個像小蝦米的小可愛，吃之前一直泡在水裡

準備一小碗油潑辣子

把涼蝦撈到碗裡，加上適量的油潑辣子拌勻