苗苗啦啦啦啦2021-02-21 10:43:22

1、製作原理不同。

內酯豆腐：用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐。改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法，可減少蛋白質流失。

滷水豆腐：是用結晶氯化鎂水溶液點制的，也叫鹽滷豆腐，因為結晶氯化鎂水溶液俗稱鹽滷。石膏豆腐是用硫酸鈣（石膏）化成的石膏水點制的。滷水作凝固劑，其工藝複雜、產量低、儲存期短、人體不易吸收。

2、口感不同。

內酯豆腐：豆腐質地細嫩、有光澤，適口性好，清潔衛生。

滷水豆腐：滷水豆腐的口感偏於綿韌，吃起來感覺比較硬，因為它的含水量較少。滷水豆腐吃起來有豆香味，顏色看上去白中略偏黃。滷水豆腐的質地比較粗老，俗稱“老豆腐”、“北豆腐”。

3、營養價值不同。

內酯豆腐：豆腐味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經；有益中氣，和脾胃，健脾利溼，清肺健膚，清熱解毒，下氣消痰之功效。

滷水豆腐：含有銅、鈣等礦物質對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、面板和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。還含有碳水化合物和蛋白質等物質，能夠提高免疫力。調低血壓，緩衝貧血，有利於生長髮育。

543535764586 2022-03-22 14:22:05

內脂豆腐和鹽滷豆腐最大的區別，就在於這兩種豆腐外部的形狀和口感上。一般來說，內脂豆腐比較的柔軟，適合做湯，或者是豆腐腦。而鹽滷豆腐相比內脂豆腐更容易成型，煎炒烹炸都是可以的。從營養價值上來說，這兩種豆腐的營養價值都差不多。