聰明雪梨ac2020-11-10 16:25:12

蘋果， 又叫滔婆，仁果類，由結實、多汁的果肉包著有幾個種子的果核，與梨同屬。商品型蘋果原產於西亞或東歐，在世界範圍內約有7500個品種，酸甜可口，營養豐富，是老幼皆宜的水果之一。

營養價值

鮮蘋果含水量為85%。

蘋果中含有豐富的碳水化合物、維生素和微量元素。尤維生素A和胡蘿蔔素的含量較高。

對疾病和健康的影響

含有豐富的水溶性食物纖維-果膠。果膠有保護腸壁、活化腸內有用的細菌、調整胃腸功能的作用，還有吸收水分、消除便秘、穩定血糖、美膚、吸附膽汁和膽固醇的作用，能夠有效地防止高血脂、高血壓、高血糖，清理腸道，預防大腸癌。

蘋果的酸味中的蘋果酸和檸檬酸能夠提高胃液的分泌，促進消化。

蘋果酸還可以穩定血糖，預防糖尿病，因此糖尿病患者宜吃酸味蘋果。

蘋果中的鉀含量豐富，能夠防治高血壓。因中國人的飲食中鹽分攝入嚴重超量，從而導致體內鈉、水瀦留，促發高血壓。鉀能夠使促發高血壓的鈉從腎臟排出量增加，使細胞中鈉的含量降低，從而降低血壓。鉀還能擴張血管，和果膠共同作用能夠預防代謝綜合徵。

蘋果還能防癌，預防鉛中毒。

蘋果汁有很強大的殺滅傳染性病毒的作用，吃較多蘋果的人遠比不吃或少吃蘋果的人得感冒的機會要低。所以，有的科學家和醫生把蘋果稱為“全方位的健康水果”，或稱為“全科醫生”。現在空氣汙染比較嚴重，多吃蘋果可改善呼吸系統和肺功能，保護肺部免受汙染和煙塵的影響。

蘋果有著天然的怡人香氣，具有明顯的消除壓抑感的作用。

中醫認為蘋果性平，有補心潤肺、生津解毒、益氣和胃、醒酒平肝的功效。

飲食宜忌

蘋果不宜與海味同食。蘋果中含有鞣酸，與海味同食不僅降低海味蛋白質的營養價值，還易發生腹痛、噁心、嘔吐等。同樣道理，其他含鞣酸多的水果，如草莓、楊梅、柿子、石榴、檸檬、葡萄、酸柚等，都不宜與海味同食。

蘋果的營養很豐富，吃蘋果時要細嚼慢嚥，這樣不僅有利於消化，更重要的是對減少人體疾病大有好處。

準媽媽每天吃一個蘋果可以減輕孕期反應。

選購、儲存和食用的方法

蘋果的品種很多，各種品種在外觀、果肉特點方面各有不同，適用季節和各種用途的實用性也大不相同。

新鮮蘋果應該結實、鬆脆、色澤美觀；成熟蘋果有一定的香味、質地緊密、易於儲存；未成熟的蘋果顏色不好、也沒有香味、儲藏後可能外形皺縮；過熟的蘋果在表面輕輕加點壓力很易凹陷。蘋果冷凍一段時間後能顯示出內部損傷和碰撞傷痕。不規則的棕黃色或棕色傷斑不會嚴重影響蘋果的食用質量。

生長時未套袋的蘋果雖然外表不好看，但是糖的含量很高。從初春到夏季，這段時間的蘋果是貯藏過的蘋果，所以味道不是很新鮮。

新鮮的蘋果表皮發黏，並且能看到一層白霜，這並不是因為打過蠟，而是一層天然的蠟性物質，能夠保護蘋果。另外，有些蘋果吃起來像加了蜜般香甜，這是因為受到陽光的充分照射後，在果實中形成一種特殊的糖類，這種糖滲透壓很高，能夠吸收周圍組織的水分，所以吃起來就像加了蜜一樣。

蘋果放在陰涼處可以保持7~10天的新鮮，如果裝入塑膠袋放進冰箱裡，能夠儲存更長時間。如果有剩餘的蘋果，可以做成蜜餞或果醬之類的食品，再放入冰箱儲存比較方便。

如果將未熟的獼猴桃或者梨放入裝有蘋果的塑膠袋裡，蘋果所放出的乙烯有催熟其他水果的作用，能夠軟化獼猴桃和梨。但是，如果將蘋果和其他成熟水果、蔬菜放在一起就會加速其腐爛，所以應該避免。

食用注意事項

蘋果切後或剝皮後可以用淡鹽水浸泡，或者撒上檸檬汁防止變色。

蘋果中的維生素和果膠等有效成分多含在皮和近皮部分，所以應該把蘋果洗乾淨食用，儘量不要削去表皮。優選無農藥和低農藥的蘋果。

相關食譜、食物搭配

拔絲蘋果

蘋果削皮，切塊；鐵鍋放適量油燒熱，倒入白糖，小火熬成糖稀，再加入切塊的蘋果，反覆翻動，至掛上糖稀馬上出鍋盛盤即可。

該菜佐餐食用，有開胃和胃、延年益壽的功效，適用於胃納不佳者。

適合人群

一般人都可食用。

蘋果 Malus pumila 溫帶果樹。異花授粉。環境要求①氣溫：年均溫8~14℃。最冷月的旬均溫不低於-14℃；有50天以上的落葉休眠期，日均溫7℃左右的天數在10天以上；夏季各月均溫均低於27~28℃。②雨量：生長季節乾旱、高溫時，需水量大。年降雨量500~800毫米基本滿足需要。花期多雨則影響授粉和座果。③光照：早、中熟品種，若年日照少於1500小時，不利於紅色品種的著色。在高海拔積溫低地區，強日照可以補充部分熱量，有助於中晚熟品種果實的發育。④土壤：pH低於4~4。5，或高於7。5~8時，易引起蘋果的生理病害。含鹽總量在0。13%以下時可正常生長。土質以砂質壤土最適宜

蘋果營養失衡症狀描述

蘋果缺氮春季葉呈黃、紅色，夏季葉片薄、且葉色發黃，嚴重時早期落葉，葉和果小。氮過量會造成蘋果葉墨綠葉大而有皺。

蘋果缺磷幼葉小暗綠色，成葉深暗帶紫無光澤呈青銅色，葉背葉柄及新梢均呈紫色，有褐色小斑，葉與梢枝成銳角。

蘋果缺鉀新生枝中下葉葉尖失綠，葉緣發黃或暗紫色，皺縮和捲曲，隨後壞死呈燒焦狀，向頂部擴充套件。嚴重的整株葉呈紅褐枯灼狀，枯葉長期不落。缺鉀果實小成熟時色澤差味淡，不耐貯藏。

蘋果缺鈣果實苦陷病或稱苦痘病，採收前病果表面下陷斑，先見於果頂，果肉變軟乾枯有苦味，儲藏期發病多。缺鈣還引起水心病，果肉呈半透明水漬狀呈放射狀擴充套件，病變組織質地鬆軟有異味；貯藏期病變繼續發展，最終果肉細胞間隙充滿汁液直至腐爛。