使用者21156174506252021-11-08 15:11:22

做過飯的人肯定都遇到過，在燉煮各種肉類的時候，湯麵上會漂浮著或多或少泡沫，看起來髒髒的，讓人很不舒服。那麼為什麼雞肉和豬肉還有排骨在煮的過程中容易產生泡沫？

其實在煮雞肉和豬肉、排骨等各種肉類的時候，會有兩種泡沫，分別出現在不同的階段。下面我們分別來說一下。

一、煮肉初期出現的大量的白色的泡沫。

這種泡沫出現在在焯水過程中水剛剛沸騰的時候，一般是白色或夾雜著淺褐色，體積大、數量多，挨挨擠擠地漂浮在水面上。

這種泡沫就是我們俗稱的血沫，必須撇掉。這些血沫是由於肉類中含有大量的血水以及一些油脂和其他雜質，在入鍋初期，這些血水和雜質會隨著水溫升高滲透出來跑到湯裡跟油脂和水裡的空氣混在一起成為泡沫漂浮在水面上。所以這些泡沫是一些無益於身體的髒東西，而且會影響肉和肉湯味道，一定要撇出來。

另外，這種泡沫出現後一定要及時撇出來。否則煮久了泡沫會破掉，沒有了泡沫的支撐，裡面的髒東西會沉澱下去，附著在肉表面和鍋壁上，再清理就不那麼輕鬆了。

二、焯完水後出現的少量的細膩的白色泡沫。

肉類焯完水沖洗乾淨後，我們會重新起鍋倒水，將肉放進去煮。你會發現水再次沸騰後水面上還會漸漸出現一些泡沫。這些泡沫一般是白色，細小、細膩。而且你會發現，這些白色泡沫會隨著煮隨著出現，撇淨了以後還會出來。

這種泡沫其實主要是肉裡的蛋白質成分，跟湯裡的空氣結合形成的泡沫。其實這種泡沫不光煮肉時會出現，在煮荷包蛋、麵條等時都會出現這種白色的泡沫。這些泡沫沒有腥味，含有營養物質，而且關火後它們基本會消失溶解在湯裡了。所以不需要撇除。