朱毅2017-12-30 23:35:46

人為違背畜禽正常生理代謝活動，屠宰前給畜禽強制性灌水，屠宰後向畜禽肉注水，注水後品質下降的劣質肉，俗稱注水肉。

向活體動物注水的方式很殘忍，高壓泵向其胃腸內硬性灌水，不等代謝進入膀胱就殺掉；或者向腦死亡後，還在跳動的心臟血管內注入大量的水，讓水透過血液迴圈進入肌肉和器官組織中。屠宰後注水，還會用上保水劑。

注水肉能增重15%到20%左右，昧良心的錢還是能掙不少。

注水肉除了讓我們花冤枉錢，還影響食用口感，也有可能帶來食品安全隱患。注入的水如果不潔淨，可能會將病原微生物、有害物質、寄生蟲等注入牲畜體內。如果水中混合其它不明化學物質，也有可能會對人健康造成危害。

根據國家規定，牲畜宰殺需要經過嚴格檢疫，上市銷售的肉，要經過畜牧部門檢查。只有蓋上紫色檢疫驗訖印章，並附有檢疫合格證明的肉，才能判定是合格的放心肉。當然，也不排除有些地方監管鬆懈，致使不合格的肉登上貨架櫃檯。那我們去生肉市場採購，如果判斷是不是注水肉呢？

1、看：沒注水的肉，通常色澤暗紅或鮮紅。注水肉色澤淡紅，脂肪會顯得蒼白無光，切割處會有淡紅色血水滲出。

2、摸：沒注水的肉，切口會出現極少的油脂，用手指肚觸控，感覺油滑，有貼上感，但不粘手，質地堅實，富有彈性；注水肉因為有多餘水分，觸控時不會有貼上感。

3、燒：如果懷疑是注水肉，最簡單有效的辦法，就是找一小塊未用的乾淨紙巾，緊貼肉上放置半分鐘，再點燃。如果點不燃，或不能完全燃燒，注水肉的可能性比較大。

4、凍：將肉放入冰箱冷凍，如果表面出現結冰層，化凍後有血水滲出，有可能是注水肉。未注水的肉，冷凍後只有一層冰霜，最多隻有些微血水析出。

5、壓：在可疑肉塊上，壓上5千克的重物，10分鐘後觀察，有血水被擠壓出來就可疑了，正常肉不會有血水滲出或僅有極少量血水流出。

以上方法，可根據具體情況配合使用。不過，確證還需藉助儀器檢測，因此，懷疑的就不要買，去信譽高的賣場買，並保留好相關票據。

溫馨貼士，國家畜禽肉水分限量標準是：豬肉、牛肉、雞肉的含水量>77%，羊肉含水量>78%，執法部門才判定為注水肉。

蘭花162565450102017-11-14 13:12:04

首先讓我們瞭解一下什麼是注水肉？

注水肉是少數經營肉類食品的違法個體戶在屠宰畜禽放血後，人為地透過頸動脈（或心臟）注入大量清水、生產汙水、鹽水，或直接往屠宰後的肉中注水或用水浸泡，以增加肉的重量，達到牟取暴利的目的。

注水肉一般容易腐爛變質，如果注入畜禽體內是含有大量細菌或病毒的汙水，可引起人體發病。

辨別方法：1，觀肉色。2，觀察肉的新切面。3，吸水紙檢驗法。4，是否潮溼。

1，觀肉色。正常肉呈暗紅色，且富有彈性，經手按壓很快地能恢復原狀，且無汁液滲出。

而“注水肉”呈鮮紅色，嚴重者泛白色，經手按壓，切面有汁液滲出，且難恢復原狀。

2，觀察肉的新切面

正常肉新切面光滑，無或很少汁液滲出。

“注水肉”切面有明顯不規則淡紅色汁液滲出，切面呈水淋狀。

3，吸水紙檢驗法

用乾淨吸水紙，附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水紙可完整揭下，且可點燃，完全燃燒。

如果是“注水肉”，則不能完整揭下吸水紙，且揭下的吸水紙不能用火點燃，或不能完全燃燒。

4，是否潮溼，有的朋友習慣把肉從案板上提起來看案板是否潮溼，也是判斷是不是注水肉的有效辦法。

農地圈2018-02-07 10:59:47

一看，注水的豬肉會使肉色澤變淡或呈淡灰紅色，還有的偏黃；

二摸，注水的豬肉會不如真豬肉摸起來紮實，顯得腫脹；

三按壓，注水的豬肉你用手輕輕按壓，就會有水溢位；

四切開時，肉案子上是溼的；如果看見小販不停地擦櫃檯上的肉，那這塊肉也很可能是注水的。

生豬的出售方式最好以懸掛方式，因為注過水的肉懸掛以後會很容易被識別出來，也易於通風，好的豬肉一天懸掛，即使用分割懸掛的方式，所丟失的重量最多也不超過兩斤，但是注水的肉新增的水分損失就會很大。

營養百事通2017-12-31 18:17:55

注水肉是商家不法獲取暴利的一種方法，特指向活體的豬或者牛灌水，或者向屠宰後的肉裡注水，無論對動物還是人類都屬違法行為。我國的《食品衛生法》和《生豬屠宰管理條例》中都有相關說明。

注水肉的危害首先是降低了肉的品質，破壞肉的口感；可能造成病原微生物的汙染，不僅肉的營養被破壞，還會滋生細菌毒物，加速肉的腐敗速度；如果不法商販用的是未消毒甚至是農藥殘留的管道灌注，都會對人體造成傷害。

如何分辨注水肉呢？

（1）一看。看肉的顏色和切面。正常的豬肉或者牛肉宰後顏色呈暗紅色，注水肉的注水量一般在20%左右，所以它的顏色比正常肉色淺，呈紅色或更淺的顏色；正常肉的切面光滑無滲出，注水肉的切面會有滲出，且不規則。

（2）二摸。正常肉摸起來有彈性，按下去很快會反彈，注水肉彈性差，按下去後會有少量水份溢位；正常肉摸起來有粘粘感，但不至於粘手，注水肉摸起來絲毫沒有粘粘感，反倒是是可以摸到水膩膩的感覺。

（3）三貼。正常肉即便用紙巾貼上幾分鐘，也可順利揭下，會出現少量油漬，點燃可燃燒，注水肉則很難把紙巾揭下，也無法燃燒。

（4）四凍。正常肉冷凍後仍可以摸到肉的質感，緩凍後有少血水滲出，注水肉冷凍後整體摸上去是滑滑的，像在外邊澆了一層水一樣，緩凍後有較多的血水出現。

（5）五掛。好肉都不怕掛著售賣，即便掛一天也不會損失太多重量，而注水肉特別害怕懸掛，時間越長損失越多。我在埃及就見過商鋪的肉用布包好懸掛售賣。

除了這幾種方法，最好去正規的有檢疫證明的商超購買，一旦出現問題也可以有地可究，有法可依。

（王芳，主管護師，國家一級公共營養師，國家健康管理師，好食營養工作室創始人，王興國營養特訓班5期學員）

輕飛慢舞2019-12-25 16:33:03

要辨別注水豬肉，先看看正常新鮮豬肉是什麼樣。

正常新鮮豬肉肉質緊密，富有彈性，皮薄。膘肥嫩，顏色雪白，且有光澤。瘦肉呈淡紅色，有光澤，不發粘；手壓在瘦肉上凹陷能立即恢復，肉質彈性好，且有鮮豬肉特有的氣味。

那注水肉怎麼辨別呢？

1、看。看肉的顏色和切面 ，正常豬肉宰後顏色呈稍深的紅色，注水肉的顏色比正常肉色淺，呈淡紅色或更淺的顏色；正常肉的切面光滑無滲出，注水肉的切面會有滲出，且不規則。

2、摸。正常瘦肉摸起來有彈性，按下去很快會反彈；注水肉彈性差，按下去後會有少量水分溢位。正常肉摸起來稍幹，不粘手；注水肉摸起來有水膩膩的感覺。

3、貼。用紙巾貼。正常肉用紙巾幾分鐘，可順利揭下，會出現少量油漬，點燃可燃燒；注水肉紙巾會變溼，很難把紙巾揭下，也無法燃燒。

4、聞。正常鮮豬肉有特有的正常氣味，不臊；但注水肉就聞不到了。

掌握了以上四點，就不會買到注水肉。如果還辨別不了，那就買蓋了動物衛生監督機構條形章的肉好了。

以上回答，希望能幫到你。

我認為，生活就是升起火來過日子，做健康美食，讓廚房充滿煙火味才是家的味道。謝謝閱讀，如果喜歡，請為我點贊；如果有什麼不妥之處，請在下方留言指正；如果你也喜歡做美食，歡迎關注，我們互相學習，為家人為朋友做出更健康的美食。

小詩說人社2019-12-24 07:05:12

多年的美食愛好者，希望我的經驗對你有幫助，影片裡詳細的為您分析總結了豬肉如何辨別是否注水

贇子曰2018-05-30 17:16:03

有些黑心商家，為了提高肉的重量，他們昧著良心在家禽牲畜上硬性注射水，人們稍不留神，就會買到注水肉。人們買到注水的肉，不僅多花了冤枉錢，而且食品安全也沒有保障。那麼，如何辨別住水肉？

第一：看

正常豬肉的顏色，就像農民家裡養的豬肉顏色一樣，豬肉顏色呈淡紅或鮮紅，而且顏色均勻，有光澤。但注水肉，由於它加入了水，水在肉裡的聚集後，使肉看起來暗淡無光澤。還有，注水的肉，肉表皮上通常會留有針眼，這要仔細看哦！

第二：拍

正常的豬肉用手在上面拍打時會聽到清脆的響聲，而且有彈性。而注水後的豬肉，用手拍打時的就會聽到“卟、卟”的響聲。

第三：摸

正常的肉，用手在上面摸時，會有微幹或微溼的感覺。而注水後的肉，用手摸時會有凹凸不平的感覺。

第四：按

正常的肉，用手按住時，會略微的變形，當手放開時，其形狀很快就恢復了。但注水的肉，當手按住時，有明顯的變形凹陷，手放開後，其形狀很難恢復。

這四個小技巧，希望大家能夠記住哦！

大輝愛美食2019-03-26 20:36:48

一、觀肉色。正常肉呈暗紅色，且富有彈性，以手按壓很快能恢復原狀，且無汁液滲出；而注水肉呈紅色，嚴重者泛白色，以手按壓，切面有汁滲出，且難恢復原狀。

注水的豬肉照片

二、觀察肉的新切面。正常肉新切面光滑，無或很少汁液滲出；注水肉切面有明顯不規則淡紅色汁液滲出，切面呈水淋狀。

三、吸水紙檢驗法。用乾淨吸水紙，附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水紙可完整揭下，且可點燃，完全燃燒；若是注水肉則不能完整揭下紙，且揭下的吸水紙不能用火點燃，或不能完全燃燒。

四、注水豬肉通常水分非常大，肉內的水會不斷滲出，如果看見小販不停地擦櫃檯上的肉，那這塊肉也很可能是注水的。

五、生豬的出售方式最好以懸掛方式，因為注過水的肉懸掛以後會很容易被識別出來，也易於通風，好的豬肉一天懸掛，即使用分割懸掛的方式，所丟失的重量最多也不超過兩斤，但是注水的肉新增的水分損失會很大。

註冊營養師王華2018-11-29 10:00:32

注水肉一般不涉及安全問題，不必過於恐慌。

一頭幾百斤的牛或者豬，注入一定量的水，如果本身豬牛沒有動物性疾病，最終能夠透過檢驗的話，不會對人體造成傷害。只是從食品安全法的角度來說，這個行為涉嫌摻假摻雜了，如果查證屬實，應當有相應的處罰。

市面的注水肉肉眼不易區分，選擇正規商家是靠譜的選擇。

既然有不法商家透過注水來增加重量，追逐利益，除非初犯，否則他應該會知道注水的合適重量，一般不會讓普通消費者透過肉眼就能辨別出來。但是不是就沒有辦法呢？也不全是。從表面來看，若仔細辨認，肉的顏色略淺，手摸彈性不足，但這其實也是有參照物的情況下，還是有難度。

那怎麼辦呢？

建議從正規渠道採購吧，比如商超、資質齊全的固定攤位。

那些流動的什麼私人屠宰的自家養的這些看起來很健康很安全的，實際可能並沒有檢疫也沒有監管，存在太多不確定性，不要選購才是上策。

吳廚阿露2019-07-25 14:08:42

如何識別注水肉，第一看顏色，沒注水的顏色鮮紅，注水之後顏色發淡發白，第二用手捏，沒注水的肉粘手，注水肉用力一捏指縫中有少許水流出，第三把肉靜放在膠筐內，三五分鐘後筐底有血水。

張廚湖北2019-03-26 22:35:18

1一般屠宰場會先給豬注水，用水管子直接捅到豬胃裡，一頭豬最少加20斤水，慘不忍睹！

2水分會滲透到豬的各個部位

3屠宰好的豬肉表面上看不到任何端倪，注意分辨，用手摸，會有滑溜溜的感覺，豬肉表皮會滲透出類似汗珠一樣的水珠。。。。

4沒有注過水的肉很乾燥，摸上去有些粘手，

（前幾天央視報道過牛注水，這個和牛類似）

金津有味2019-12-24 07:43:34

大家好，我是秋小野，一位熱愛生活的寶媽！注水肉是指臨宰前向畜禽等動物活體內，或屠宰加工過程中向屠體及肌肉內注水後的肉。注水肉不僅侵害了消費者的經濟利益，而且還嚴重影響了肉品的衛生質量，是一種違法行為，凡注水肉，不論注入的水質如何，不論滲入何種物質，均予以沒收，做無害化處理。

辨別注水肉可以透過目視檢查辨別注水肉：發脹積水、脂肪充血，淤血、腫脹、流水等方法來辨別。

1。透過肌肉鑑別：

凡注過水的新鮮肉或凍肉，在放肉的場地上把肉移開，下面顯得特別潮溼，甚至積水，將肉吊掛起來會往下滴水。注水肉看上去柔嫩而發脹，表面溼潤，不具有正常豬肉的鮮紅色和彈性，而呈現淡紅色，肉表面光亮。

2。透過皮下脂肪及板油鑑別：

正常豬肉的皮下脂肪和板油質地潔白，而注水肉的皮下脂肪和板油輕度充血、呈粉紅色，新鮮切面的小血管有血水流出。

3。透過心臟鑑別：

正常豬心冠脂肪潔白，而注水豬的心冠脂肪充血，心血管怒張，有時在心尖部可找到注水口，心臟切面可見心肌纖維腫脹，擠壓有水流出。

4。透過肝臟鑑別：

經心臟或大動脈注水後，肝臟嚴重淤血、腫脹、邊緣增厚，呈暗褐色，切面有鮮紅色水流出。

購鮮豬肉應該注意什麼？

1。注意經營者的主體是否合格，消費者主要看銷售肉類產品的單位或攤位是否有營業執照和衛生許可證。

2。注意豬產品是否有合格標誌，主要看銷售的豬肉產品是否有衛生檢驗合格證明，肉表皮是否蓋有獸醫檢驗圓形印章。

3。注意有些不法屠商有意把母豬肉剝皮後假冒無皮豬肉出售，辨別母豬肉辦法：母豬肉肉質表面條紋較粗糙，呈暗紅色，肥肉脂肪少，排骨彎曲度較大，骨頭特粗，皮面厚而黃，毛孔大而深。

4。注意試用辨別豬肉品質的簡易方法，可拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則有可能是病豬肉，如果是毛根白淨，則不是病豬。

5。特別要防屠商的有意偽裝，注意買整不買零，少數不法屠商在出售病豬肉或母豬肉時，有意將整頭豬肉產品分割成一塊塊零頭來出銷，價格上也稍作便宜些，旁邊放置一塊蓋有圓印章的合格豬肉，來欺騙消費者。

所以大家在賣肉的時候一定要注意，不要到時候白花了錢還吃出問題了。

羅斌營養工作沙龍2018-01-25 11:37:58

注水肉表面溼潤，斷面含水樣溼狀，看起來鮮嫩。

觸控上去彈性比較差，手感溼滑，發粘感，指壓肉斷面有出水狀

將濾紙放在肉表面，清壓4-5秒，濾紙明顯溼潤。

我的西北我的夢2019-12-24 08:00:11

沒有注水的豬肉看上去鮮亮，沒有溼漉漉的感覺，而注過水的豬肉看上去鮮亮而有溼漉漉的感覺。

今日新農人2018-02-05 17:26:05

注水豬肉一般在屠宰前一個小時左右，用自來水強行給豬注入大量的清水，是豬體積快速增大，知道眼睛，鼻子，肛門等出流出水為止。手段很慘烈，由於清水含有大量的微生物和細菌，消費者購買使用後，很可能導致疾病的發生，欺騙消費者。

注水肉表面看水淋淋，特別亮；用手摸，注水肉由於沖淡了體液，所以沒有粘性，用刀切，注水肉彈性差，刀切面合攏有明顯痕跡，如腫脹一樣。將衛生紙貼在剛切開的切面上，不注水的豬肉一般紙上沒有明顯侵潤，注水的豬肉有明顯浸潤。將普通薄紙貼在肉上，正常鮮豬肉有粘性，紙不易揭下，注水豬肉沒有粘性，很容易揭下。

所以當大家去豬肉檔口選豬肉的時候，應該記住注水肉的特點，防止上當受騙，遇到有銷售注水豬肉的攤販，應該及時報警。

今日新農人花心小奶牛：在《田管家》平臺專注於的農技知識，農產品推廣的實習生。

Cherishmily2018-01-24 17:09:35

如何辨別注水肉和正常肉，這個方法很實用

何桂賢2018-01-24 17:09:09

教你如何分辨注水肉

愛吃的就是柚子2017-12-20 11:28:49

這真的是跟我們的生活息息相關的一個問題啊！現在不少黑心商販以次充好，賣注水肉，損害我們廣大消費者的正當權益，真是讓人防不勝防。今天柚子就教大家幾個小竅門，快速分辨注水肉，再不上當受騙。

首先，我們來看下注水肉的危害。

注水肉，是指不良商家為了牟取利益，在牲畜屠宰之前往其體內注水，或者屠宰之後往肉裡注水，以增加肉的重量而得的一種肉。

注水肉會危害我們消費者的正當權益，缺斤短兩；注水肉還會因為肉中水分含量過高而導致蛋白質等營養成分的流失，使

肉的品質大大降低

；更可怕的是，注水肉由於往肉中加了水，

更容易滋生微生物等各種細菌汙染

，對人體健康會造成不利的影響。

本來買肉是為了改善生活增加營養，買到了注水肉反而會危害身體健康，你說氣人不氣人？

那麼接下來，我們就來學習一下怎麼簡單地去鑑別注水肉。

1。最簡單的，

就是看肉上面的標籤

。想要買到放心肉，最主要的就是要去正規超市或者農貿市場去買，而且要看肉上是不是蓋了

檢疫合格的印章

，一般都是藍紫色的。這種檢疫驗訖印章，說明是由檢疫部門檢疫過的放心肉品，一般可以放心購買。

2

。看肉的顏色

。正常的肉，像豬肉或者牛肉，顏色都是

鮮紅有光澤

的，肉質和脂肪的界限

很鮮明

；而注水肉由於加了水，肉的

顏色會比較淡，還可能會有點發白

，肉質和脂肪的分界不明顯。下面這張圖可以幫助大家進一步理解。

上圖從左到右，肉中水分含量依次增大，可以看到肉的顏色逐漸變淡發白，脂肪和肉質的邊界也越來越模糊。

3。

看肉的手感

。正常的肉一般很有彈性，按下去之後能很快恢復；如果是注水肉，按下去之後很容易有一個凹陷，恢復的很慢，甚至還能看到有少量液體滲出。

正常的肉由於含水量相對較少，自然放置一會兒之後就會在表面

有薄膜產生

，摸起來可以感覺到不滑膩，有硬膜；注水肉水分較多，不容易產生薄膜，

摸起來比較溼潤光滑

，不會有硬膜感。

4。

根據氣味也可以判斷

。正常的豬肉或者牛肉聞起來是正常的肉味，如果注水了，由於放血不完全，可能會聞起來有

酸味或者血腥味道

比較濃重。

總之，希望大家買肉的時候都去正規商店、超市買，吃到放心肉，要是您有不錯的鑑別小竅門，

也歡迎您在評論區補充

，讓我們一起學習~~

愛吃的就是柚子，歡迎關注。

雲企服玉露2019-03-26 22:54:53

我我買豬肉，首先是看看他的新鮮不新鮮。然後用衛生紙往豬肉上贊一下。只如果很溼，說明是注水豬肉，如果不溼就說明沒有注水。

波妞愛吃肉DzL32019-12-24 04:53:56

第一，看色澤。選好自己想要的豬肉後，首先第一步就是看一下豬肉的顏色。因為一個正常的豬肉顏色是比較正常與粉嫩的，不會偏紅或者是偏白，色澤也是較為均勻，而不會讓人一眼看過去就是不協調的。如果你發現自己挑選的豬肉有一斑一斑的色塊，而且感覺顏色是不自然的，那你可要看仔細了，這個可能是注水豬肉。還有再看看豬皮是不是透明而且顏色比較淡的，這也是注水豬肉無疑了。

第二，看肉質。一般好的豬肉是非常飽滿且富有彈性的的，而被注過水的豬肉看起來是非常乾癟的，表面還有一些血水會流出來。

第三，按壓豬肉。第一、第二我們已經對豬肉的外表進行了觀察，那麼隨後一步我們就實際性地對豬肉進行操作了。豬肉注過水會讓豬肉本身的肉質變得鬆軟沒有彈性，在我們按壓豬肉的時候，注過水的豬肉是不會裂開恢復原來的形狀的。那麼相反，新鮮的豬肉是很快地恢復到原來的形狀的。所以我們去賣豬肉的時候，看過表面還是無法判斷的話，可以用手來捏一捏這樣就可以知道是不是注過水的豬肉了。