使用者41053365390052022-02-02 18:23:27

開心果一除雜篩選一脫色+漂洗一浸香一干燥一烘乾一冷卻。

①除雜篩選除掉去殼過程中殘留的雜物，選種皮淡黃，種仁白色，外形飽滿，大小均勻，質地緻密的扁核仁加工。

②脫色將果仁浸人為原料重2倍的4％的檸檬酸脫色液中4～5分鐘，或0．5％一1．0％的亞硫酸氫鈉脫色液中25～30分鐘。

③漂洗脫色後，立即用清水沖洗2～3遍後，再用清水浸泡5～10分鐘，至原料表面試紙測試呈中性為止。

④浸香按水重的百分比，稱取下列配方中的各種香料，放入水中浸煮1小時，過濾即得香味液。再將等量的原料投入香味液中浸泡30分鐘，撈出後瀝乾。

使用者77558058702232021-11-30 16:15:43

1。6克 細鹽 195克綠色開心果鹹餅乾 製作： 1、開心果醬與融化為45℃的可可脂混合。

2、降溫預結晶至24℃，加入細鹽和開心果餅乾碎。

3、裝入裱花袋內。 乳化鵝肝醬（“開心果仁”的內餡） （配方量：36個，蛋形巧克力模具，規格3。2cm長&2。2cm寬） 配方 282克 冷凍。。。