美食蒐羅醬2019-05-07 08:57:22

一、雪豆是成都人做蹄花湯的傳統配菜，加多少自便，換成黃豆也很美味。 二、蹄花用明火燉需要3小時左右，比電燉鍋耗時短些。 蹄花湯濃厚綿密的湯汁富含骨膠原，輕輕一抿嘴都會被粘住。豬手皮多、筋多、肉少、骨頭多，膠質及其豐富。一邊喝湯一邊將蹄花配上各種蘸水一起食用，這樣便不覺得滋味單調，吃起來也不那麼膩了。很多女性朋友愛吃蹄花湯就是衝著那豐富的膠原蛋白去的，久而久之很多人都說川妹子面板好都是因為愛吃蹄花嘛。其實吃進去的膠原蛋白並不一定會作用於面板，但膠原蛋白豐富的食物確實非常好吃倒是個不容置喙的事實。 【食材準備】 豬前蹄半隻、雪豆十餘顆提前泡發、生薑片、料酒少許、花椒數顆、鹽適量。蘸水配料：菜籽油、糖、郫縣豆瓣醬。 【操作步驟】 一、豬前蹄對半切開後再從中間劈成兩半，冷水下鍋加入薑片和料酒大火煮開。 二、煮開後撇去浮沫，這一步可以有效去除豬手的異味。 三、將豬蹄撈出放入電燉鍋中，加入花椒和三片薑片，加足水後設定燉煮4小時。 四、電燉鍋燉2小時候加入泡發好的雪豆接著燉。 五、時間一到，加適量鹽撈出盛盤，湯上撒上些蔥花即成。湯色奶白，濃香四溢。 六、在蘸碟里加一勺郫縣豆瓣醬和少許糖、蔥花，澆上滾油後攪勻即成豆瓣蘸水。個人還喜歡用香醋蘸食，也很美味。 七、軟糯的蹄花蘸上豆瓣蘸水，這味道～