使用者22873208784872022-01-02 16:49:39

花椒。1、要讓醃魚或醃肉的味道好，最關鍵的就是調料，比較常用的調料有花椒、鹽、桂皮、八角、茴香、幹橘子皮、幹辣椒、醬油、黃酒或白糖等，這些調料都有去腥味增香氣的作用，大家可以依個人的口味搭配組合。條萊垍頭

2、花椒是醃魚或醃肉必不可少的調料，也是最為常用的調料，因為它具有較好的去腥和增香效果。但是，醃魚或醃肉時最好不要直接使用生花椒，將花椒粒和醃製粗鹽一起炒出香味，炒成花椒鹽再用，效果更好。萊垍頭條

3、調料中的黃酒通常也是必不可少的，因為黃酒不僅可以去除腥味，還具殺菌防腐，讓醃製品久存不變質的作用。為了達到更好的去腥和殺菌防腐效果，有些時候還會使用少量的高度白酒，去腥殺菌的同時還能讓醃製品帶有淡淡的酒香味。萊垍頭條

4、醃魚或醃肉時加點桂皮、八角及茴香等香料也非常好，眾多的香料不僅去腥增香，還可以讓醃魚或醃肉的滋味更豐富，香味更濃郁、長久。條萊垍頭

輝20163292022-01-02 16:52:07

1、原料配方：酸甜味：鮮魚100千克；顆粒鹽15千克；白酒（35~45度）3~5千克；幹辣椒麵3千克（鮮的12千克） ； 甜酒糟10千克；糯米飯20千克；花椒粉1千克；生薑5千克；紅曲5千克；小茴香粉0。3千克；藿香粉0。2千克；大蒜3千克（切細）；土硝0。2千克。條萊垍頭

2、酸辣味：鮮魚100千克；食鹽15千克；幹辣椒麵4千克；糯米飯25千克；花椒1。5千克；生薑6千克；紅曲5千克；小茴香0。5千克；藿香粉0。2千克；大蒜3千克；桔皮0。3千克；土硝0。2千克。萊垍頭條

3、清洗醃桶：新桶要入河水裡浸泡兩天，絕對不漏水後，內用草木灰水浸2小時，再用清水洗淨，然後用韭菜或蘿蔔擦拭，除去木氣味，晾乾備用。萊垍頭條

4、選魚：將用魚捕出，除去雜魚，選出250克以上的青色鯉魚（紅鯉易酸），盛入籮內，放籮入河暫養一天，使魚得以清水沖洗，排淨糞便和鰓內的泥沙等。等二天取魚破背，對破成腹部相連的兩半，棄掉鰓和內臟，再用清水洗淨血汙，輕輕甩幹水分，把魚攤開平放入盆內1小時，瀝乾水分。萊垍頭條

5、浸鹽：把魚放入另一盆內，用細鹽均勻擦滿魚體（魚鹽比例10∶1。5），然後一層一層的平鋪在盆內，最上面撒上一層蓋面鹽，在盆口罩上紗布，防蠅產卵入內而變質。鹽漬16~52小時後，魚體硬化即可裝桶。頭條萊垍

6、釀製甜酒：在魚體鹽漬過程中，同時釀製甜酒。用優質糯米，按常規方法釀製（若不醃酸甜味的，可不加甜酒）。萊垍頭條

7、醃糟的製備：以糯米飯為主要原料，糯米飯蒸好、攤開、灑上少許土硝水（或草木灰浸出水）、紅曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和適量鹽（約佔總鹽量的1/10），全部攪拌混合均勻成醃糟。頭條萊垍

8、裝桶：將醃糟先鋪入醃桶2釐米，把鹽漬過的生魚撈起，攤放在桶內糟上，再放醃糟1。5釐米於魚上，這樣魚糟交替鋪放，放鋪一層時要用手壓平壓緊，直至鋪完，桶口留出20釐米，再把原漬魚的鹽水灑上，然後壓上壓板片，再壓上卵石塊（先壓上1/2重量，2天后全部壓上）。萊垍頭條

貨車清洗2021-07-06 12:55:02

放花椒籽更好一些，這個入味時間比較時間長垍頭條萊

阿粒和阿舒2021-07-06 12:54:46

一般是放花椒粉，不過看各人的習慣，兩種都可以的。萊垍頭條