Challenge422021-04-28 22:27:21

糯米，酒藥，溼澱粉，鮮酒糟，麩皮，穀糠，塊曲，酵母，食鹽，我製作米醋所需食材的比例為50 ： 2 ： 80 ： 80 ： 50 ： 50 ： 20 ： 10 ： 6。

二。蒸熟拌曲

在水層要比米層高出二十釐米左右的水中，將糯米浸漬。浸漬的時間範圍視情況而定，冬天的話一般12~16小時為宜，如果是夏季則浸漬8~10個小時為最佳。浸漬好後將糯米放置鍋中蒸一會，看到水汽開始上升，還需再蒸至十分鐘左右。待米粒蓬鬆油亮，嘗時有彈性而不粘牙，即為熟透。然後用涼水給飯粒降溫，降溫後瀝乾水分，放在乾淨的竹蓆或者其它容器中鋪開晾乾，然後混合曲和均勻。如若是一整塊塊曲的，則需將其碾碎，放入鍋中整上幾分鐘，然後再混入煮熟的糯米中。

三。入壇發酵

將混合塊曲的糯米裝入釀醋缸中，釀醋的缸因以口小肚大的缸為最好。然後裝好的醋缸放置陰涼處，若是冬天，則需在醋缸外加層布袋或其他布料保溫，夏天的話則需放在陰涼通風的地方透氣。最好有條件的話將醋缸的溫度保持在18~25攝氏度左右為宜。只需經過十二小時，曲中的微生物就能甦醒並開始大量繁殖，一天左右醋缸就能慢慢開始滲出酒香，一天半左右的時間缸中就能有色澤金黃的酒產生，酒香撲鼻，有一絲酸酸甜甜的香味。如若有以上的現象，則說明前期糖化出酒過程基本大功告成。因為前期是糖化過程，慢慢的就會開始醋化。則只需在等上個3~4天左右的時間，酒顏色開始變得逐漸透明，酸味漸漸加重，則米醋完成

雪山了2021-04-28 22:32:20

米醋的做法：［原料］糯米，煲米，姜，姜，蒜［做法］用糯米加少許煲米，炒過以後，放姜、蒜髮酵半年之後就可以食用了。米酒的做法： ［原料］

1、上好的糯米五斤。園粒的最好，好米，淘米的時候感覺米粒滑膩，蒸熟後發亮。

2、酒？30克（一小袋）。用蘇州市東吳釀酒總廠出品的“東吳”牌“蘇州甜酒藥（酒？）”（產品標準號：Q/320500，NJ007），我用過好幾種酒？，蘇州甜酒藥做出來的米酒最甜。北京市天橋蔬菜副食店有賣的，一元錢一袋，多家商店都能買到。

1、淘好米，用涼水泡半天。

2、用大號蒸鍋，把米撈到籠屜上蒸熟，約蒸三十分鐘。

3、把蒸熟的米放在盆裡（盆洗乾淨，不能沾油），晾涼。

4、晾上一暖瓶涼開水備用。

5、用涼開水把甜酒藥溶化在一個碗裡。

6、待熟米和開水都晾涼後，用適量的涼開水灑在熟米盆裡，用手把米攪散，米散開後就不要再放水了。

7、把化好的甜酒藥兌在米盆裡，攪勻，蓋上盆蓋，放在離暖氣一尺遠的地方。

8、放置三天三夜，屋裡就能聞見米酒的味道，就做成了。

檸檬與煎湯2021-04-28 22:26:47

先將米蒸熟，待冷卻到40度拌入酒藥，保溫20小時，就是我們平時吃的甜釀酒了。