使用者19479773236468452020-01-03 16:53:46

配料（重量均以克計！）白芷28白扣8甘草25玉果10良姜28山奈15小茴香28八角28肉桂25香果8丁香8山楂10香葉20草果15千里香10香籽10陳皮20木香15毛桃10砂仁10植殼10製作老湯料用小鋼桶（Φ35cm）盛上2/5桶水。第一鍋投放兩倍用量的香料，投放800g辣椒，40g花椒，20g紅米，200g花生油，用大火煮沸，後中火熬湯，共計時60分鐘。煮鴨掌時，第一鍋香料不用放兩倍的量。上次講到製作老湯料，請大家記住，開頭的幾鍋都不是很香，一定要在多煮幾次後才會越來越香，不然也就不會叫作老湯料了。香料的用量也並是固定不變的，如果煮出來的鴨掌味苦、藥味太濃，則須要減少用量，如果不夠香，則須加大用量。