北城與你7472021-07-19 12:17:00

自制麻醬雞汁配方做法：蠔油200克、芝麻醬500克、花生醬300克、味道長牌椒麻雞汁250克、雞汁150克、香油100克放入盆中，製成麻醬雞汁備用。

製作方法：

（1）批次預製：舊院土雞5只宰殺治淨，衝去血水備用。鍋中加清水8000克，加入A料小火煮至冒魚眼泡，放入土雞小火保持微沸狀態煮10分鐘，關火加蓋燜30分鐘。

（2）煮好的土雞撈出，在雞皮上刷一層蔥油，保證皮肉水分不過多流失，懸掛於通風處風乾2小時，取出放入保鮮盒冷藏備用。

（3）走菜流程：土雞斬塊，取400克放入盆中，加自制麻醬雞汁30克、薑末、蒜末、蔥花、蔥段各5克、芹菜段20克、紅油40克、油辣椒15克、藤椒油10克、鹽2克、糖8克、味精3克、味達美10克、保寧醋12克拌勻裝盤即可。