營養老爸說營養2019-01-14 21:52:45

我是註冊營養師，也是中國烹飪協會專家委員會美食營養專家。可以明白的告訴大家：普通的雞油是不好吃的，只有散養土雞金黃色的雞油才好吃。

雞油的脂肪中單不飽和脂肪酸含量很高，與豬牛羊的脂肪對比飽和脂肪酸含量低得多。雞油長得比較集中，主要在皮下和肚子裡。現在大家油水比較多，雞身上的油可以單獨用來炒菜或做餡用，味道更好！

雞油可以做雞油蒸黃魚、雞油蘿蔔、雞油燒菜心，做香菇油菜餡的包子或餃子時放一點非常香。雞油還可以做雞油鍋溻豆腐，不僅好吃還因為有維生素D，會更容易補鈣！

雞油鍋溻豆腐

原料：

主料：北豆腐200克，雞蛋2個，麵粉30克、鮮香菇2個、小油菜心10棵、泡海椒1條（可以去腥除膩）。

調料：油、雞湯100克，雞油10克，黃酒10克，鹽2克，蔥姜各15克。

做法：

1、將豆腐切成長6釐米、寬3釐米、厚0。8釐米的片，平擺在盤內，撒上蔥薑片、 再加入黃酒、鹽，醃浸入味。

2、 把油倒入不粘鍋，上火燒到4～5成熱，把豆腐兩面先蘸上面粉，再蘸上雞蛋液，一片一片地下入油中，煎成黃色。

3、放入雞湯，加入海椒絲、香菇和蔥薑片出香味後用胡椒粉、鹽調味。

4、小火煨制5分鐘，期間放入油菜心，最後收汁即可。

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本文圖片來自於網路，在此向圖片作者表示感謝！

本文作者：

於仁文 三甲醫院營養師

中國營養學會全國首批註冊營養師

“9。3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

中國老年學和老年醫學學會會營養食品分會常務理事

心情感念2018-12-17 00:34:32

雞油可搭配火鍋底料也很好吃，還有麻辣燙底料也離不開雞油

田園徽州2019-02-05 09:27:04

雞油指的是雞腹內的脂肪，特別柔軟細嫩。雞油不多可以與雞肉一同煲湯，如果是長了好多年的老母雞的話，很可能身上會帶著一層厚厚的雞油，️人會閒油膩，那就把雞油拔掉。

一、多餘老母雞雞油應該怎麼處理呢？

1、雞油能熬油，作為平常的食用油炒菜很不錯。

2、雞油有增鮮作用， 濃郁的香味，味道鮮美。

3、 雞油可以健脾開胃，補益強身。適用於產後體虛、食少乏力等症，並可增強肌體的免疫力，防止發生疾病。可用於治療禿髮、脫髮等症。

4、當然母雞的雞油多可誘發高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病，並且也可引起肥胖，不宜多吃。

二、雞油怎麼熬才更美味？

1、雞油一塊，用熱水清洗乾淨。

2、雞油、兩片薑片放入鍋中開小火 。放入薑片主要是去腥味。

3、不宜開大火，幾分鐘後雞油固體縮小變褐色，薑片也縮小到捲起來、雞油透明發亮，就可以了 。

三、雞油存放時間：

濾去油渣和薑片，將雞油放入玻璃容器，等冷卻後放入冰箱備用，冷藏一般能存放一週左右，冷凍的話可以放幾個月都沒有問題。

四、雞油可以做很多菜品

1、與蔬菜搭配 如青菜、蘆薈、萵筍、菠菜、芥菜等，增加香味和口感更細膩柔滑！以上海的雞油菜心最為美味！

2、雞油煲仔飯

3、雞油涼拌菜

4、雞油麵食類

美食和遠方2018-12-16 23:28:54

雞油當然和雞肉搭配更完美，原湯配原汁。

這裡分享一個我在農家看到並學習的一個燉土雞的方法。裡面佐料非常簡單，但是味道真的是人生第一次吃到這麼美味的雞湯。

記得去一個親戚家做客，由於我們沒有事先告知，親戚也沒有準備什麼菜，就把家裡一隻不生蛋的母雞殺了準備燉給我吃。

我跑到廚房幫忙燒火（農村都是燒柴火的）親戚用一個雞做了一菜一湯。

母雞都比較肥。處理處理脂肪比較多。雞油不像豬肉，都是比較黃的。親戚直接把脂肪放入鍋裡小火慢慢熬出來油後把雞塊放入鍋裡翻炒出香味加入大蒜，生薑，翻炒幾下，就加水燉上了。然後放了幾顆野花椒（我們都是重慶人離不開花椒）和少許鹽。就是這麼簡簡單單的調味燉得香氣四溢。。。。

可能是真正的土雞吧、也許配合了雞油炒香還有柴火的加持成就了一鍋的美味。。。。

第二個菜就是泡椒雞雜……

還有雞油熬出來的油，放入了泡菜和泡椒，然後把處理好切好的雞雜翻炒一下就出鍋了……配上一杯農家自制的米酒。。。現在回想起來還忍不住吞口水啦。

PS：大半夜的勾起了我對美食的回憶。。。好餓啊……太冷了不想起來吃東西。忍忍睡吧……

鄉村李小龍2018-12-17 00:16:28

雞油的搭配方法很多種，可以拿來炒青菜，做紅油。做火鍋底料也是很好，很香的油。

美食日記72018-12-16 23:52:18

謝謝邀請！

雞湯首先加入洋蔥 香蔥提煉而成！洋蔥 香蔥去除雞油的腥臊，同時讓雞油的香味提升了幾個等級！

教一道我自己很喜歡的菜，雞湯油菜！

食材：油菜心 雞湯 蒜頭

調料：鹽 胡椒粉 雞精

首先鍋燒開水下油 鹽然後油菜心焯熟！後襬放整整入盤中。

熱鍋雞油少許爆香蒜粒，然後下雞湯加鹽 雞調味！起鍋前加少許胡椒粉，然後淋在油菜心上！沒過油菜心一半位置！這裡的雞油是點睛之筆，好食材無需多用。雞湯油菜主要是湯的鮮，油菜心的嫩；雞油的香！聽我這麼一說你是否開始咽口水了，馬上嘗試一下吧！

劉小星2018-12-17 00:08:38

雞油做 燒烤 烤肉 還是蠻香的！！

客家人的生活2018-12-17 01:03:49

雞油，清洗乾淨，放入鍋中，加點水和姜小火煮，（直接煎的話容易焦）待水乾時油就慢慢滲出來了，等到雞油炸到八成時放入小蔥一起煎炸（蔥不能早放，炸出來的油會有焦味）。炸好後用密篩隔開渣，留油備用。

現在分享一個雞油豆苗給你！（豆苗是那種荷蘭豆嫩葉）

豆苗先用開水（加點鹽和油呵）灼熟，用雞油起鍋，倒入豆苗，調味，勾流汁芡翻炒起鍋即成。

切記！動物油類最好與植物類食品搭配（瓜果，蔬菜）

希望大家喜歡！謝謝！

黃家小廚2018-12-16 23:20:27

做魚可以，搭配金針菇

榮耀想有個小院2018-12-17 17:54:51

我家雞油烙餅