使用者74514508769712019-09-30 04:50:11

豬頭肉洗淨切成小塊，放進冷水裡泡去血水；

準備好調味料（幹陳皮鹽，老抽，白醋，白糖，花椒，八角，生薑，蒜瓣）；

泡好的豬頭肉放進砂鍋汆水，因為豬頭肉的異味很大，汆水的時候，我們要滴上白醋，放點花椒和八角，還有薑片去味。一般汆水的時候不要蓋蓋子，這樣一味和肉腥味才能更好的揮發出來；

一直汆水到肉變色，豬皮發脹就可以，接著進冷水裡，把豬頭肉再次處理乾淨，放進深一點的煮鍋準備開始滷；

接著加入清水沒過豬頭肉，放上適量的鹽，白醋，陳皮，花椒和八角，適量的老抽，薑片和蒜瓣，開大火煮開，注意！煮開前仍然不蓋蓋子！；

當鍋內的食材煮到冒大泡的時候，把火打到小火，蓋上蓋子慢慢燉；

一直燉到用筷子一紮就通穿的時候就不用再煮了，關火。這時加適量的白糖提鮮，讓豬頭肉繼續待在滷水裡浸泡到自然冷，味道更美味。