我是電力皮卡丘2019-06-09 13:44:32

水煮雞肉主要食材有：雞胸肉、豆芽、生菜、金針菇等

1。 將雞胸肉切片，加入料酒，蛋清，蠔油1勺，澱粉，油2勺，清水，攪拌均勻，醃製半個小時。

2。 薑切片，那兩顆蒜拍扁或是切片。把生菜，豆芽，和金針菇在水裡煮一下，煮熟後，撈出瀝水。把菜鋪到碗底。

3。 鍋燒熱，在鍋裡倒入比平常炒菜多一些的油，燒至7分熱，放入薑片和蒜片，炒香。

4。 放入適量花椒粒，幹辣椒，再加入豆瓣醬，炒至爆香。加適量的清水，水煮開後，把雞胸肉一片片的放入鍋裡，不要一起放進鍋裡哦！要一片一片的哦！

5。 肉變色後，關火。湯和肉一起倒入碗裡。撒一層辣椒麵，一層花椒麵（可加可不加）一層蒜末。

鍋內加入一大勺油，燒至9成熟，潑在辣椒麵，花椒麵和蒜末上。完成！

A洋洋7132019-06-09 13:59:30

這個好巧啊，昨天剛做的水煮雞肉，本來是要用裡脊肉的可是沒買到就用了雞胸肉 。

肉柴不柴全看怎麼醃製和煮肉的火候了 。

首先 雞胸肉切片 放入盆中 料酒 食鹽 胡椒粉雞粉 一個雞蛋清 然後放澱粉 攪拌均勻後醃製5分鐘就行了 。

做水煮肉其實很簡單，首先準備好自己愛吃的配菜 如 豆皮 豆芽 生菜 或者大白菜 打底都可以的 然後是幹辣椒 花椒 第一部我們先炒個湯滷 蔥薑蒜下油鍋炒香放兩勺豆瓣醬 一小塊火鍋底料 炒出紅油之後加適量清水 然後調味即可

水煮開之後 ，把配菜都放進去煮熟撈出打底即可 然後把我們醃製好的雞肉放進去煮 大火燒開以後 轉小火 煮熟即可 火候很重要 。

煮熟之後撈出放在鋪好低的配菜上面，然後再起鍋燒油 油燒至七八成色 放一把幹辣椒 和花椒在肉上面 然後把澆油即可出鍋了！

姜姜的廚房日記2021-11-21 22:50:27

你好！

水煮雞肉要想不柴，澱粉不能少！ 醃製10-20分鐘，再下鍋煮，那個嫩滑，堪比少女肌~

最近我做的水煮肉，也用了雞胸肉，一點都不柴。

因為男朋友不能吃辣，還在健身，就做的減油減辣版本。 紅油都撈走了，湯汁清亮，被喝光光！

具體做法可以看我做的影片 → 減油減辣的水煮雞片 。

醃肉的料和投放順序，在影片前半段哦~

喜歡的話，可以試著做一下哦。

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先森不用鍋2019-06-09 22:53:58

水煮雞肉想要不柴，最重要的是火候。可以在雞肉下鍋之前加入食用油和少量食用鹽醃一會，這樣做的水煮雞肉口感會很好。

也可以把雞肉切成大小均勻的小塊，起鍋燒水，水開後倒入雞肉立刻關火，蓋上鍋蓋燜10分鐘，用餘溫煮熟雞肉，這樣處理完的雞肉也是十分軟嫩的，如果是減肥沙拉，可以把雞肉切成絲，入味又好吃。感謝邀請，真心希望我的回答可以幫到你。

噠噠大吃2019-06-09 14:02:57

白水煮雞胸肉要想不柴，可先往切好的雞胸肉當中加入蔥姜水，醃好以後再給雞胸肉上漿，並按同一個方向攪打，以便讓雞胸肉可以吸收更多的水份，之後再往雞胸肉里加一虛無縹緲鹽做底味，均勻攪攔後加一些蛋精和澱粉，這樣可以幫雞胸肉鎖住水分不流失。做完這些後，靜待十幾分鍾或者放在冰箱裡冷藏一會，這樣雞胸肉的口感會更好。

littlewoman816578712019-06-09 14:04:49

1、基本的調味料醃漬 烹煮前的1～2個小時，先將雞胸肉用少許鹽巴和胡椒醃過，再拌入一點橄欖油，會讓雞胸肉表面形成保護膜，能夠防止水分流失，烹飪過後會保持溼潤口感。 2、浸泡鹽水 調製濃度約5%的鹽水，例如500g水加入25g的鹽巴，鹽水的量必須完全蓋過雞胸肉，浸泡一小時後即可料理，也可以在前一天放入冰箱冷藏醃漬，隔天取用！ TIPS：鹽巴可以改變肉的組織結構，讓肉質吃來柔嫩又多汁！鹽水中也能一併加入米酒或其他香料，增添雞肉風味。

江蘇新東方烹飪學校2019-06-11 09:49:24

用料

雞胸肉，料酒1勺，蛋清1個，蠔油1-2勺，澱粉2勺，油清水1勺，姜4片，蒜2個切片，3個切末，豆芽，生菜，金針菇，豆瓣醬隨意，花椒粒適量，幹辣椒適量，花椒麵，辣椒麵，魚丸切片（可加可不加）午餐肉切片（可加可不加）

水煮雞肉的做法

將雞胸肉切片，加入料酒，蛋清，蠔油1勺，澱粉，油2勺，清水，攪拌均勻，醃製半個小時。

薑切片，那兩顆蒜拍扁或是切片。把生菜，豆芽，和金針菇在水裡煮一下，煮熟後，撈出瀝水。把菜鋪到碗底。

鍋燒熱，在鍋裡倒入比平常炒菜多一些的油，燒至7分熱，放入薑片和蒜片，炒香。

放入適量花椒粒，幹辣椒，再加入豆瓣醬，炒至爆香。加適量的清水，水煮開後，把雞胸肉一片片的放入鍋裡，不要一起放進鍋裡哦！要一片一片的哦！

肉變色後，關火。湯和肉一起倒入碗裡。撒一層辣椒麵，一層花椒麵（可加可不加）一層蒜末。鍋內加入一大勺油，燒至9成熟，潑在辣椒麵，花椒麵和蒜末上，（我這裡沒加辣椒麵，用了幹辣椒代替）。完成！

廚師小林哥兒2019-06-09 13:37:00

雞肉首先切成薄片，下去鹽，雞蛋清一個抓勻，放入生粉，注意，是馬鈴薯生粉，不是玉米澱粉，這個生粉起到很關鍵的作用，不用太多，薄薄一層就可以，然後用油把雞胸油滑開，油溫不要太高，太高容易粘在一起，然後起鍋，炒豆瓣醬，做水煮肉片湯汁，下入配菜，撈出，把滑好的雞肉倒入鍋中，開鍋後倒入配菜上面，鍋中熱油，倒在水煮肉片上面，新手不建議用水滑，因為容易脫漿，就是上面那一層澱粉容易脫落，再加上雞肉本來就發柴，所以我聯絡最好用油滑，滑好再放，樓主可以試試我說的這個方法

素心家的餐桌2019-06-09 13:58:22

要想水煮雞肉不柴，雞肉切小丁，用大火烹飪，一定要加啤酒，這樣做出的雞肉很嫩。

神探子Aisburg2019-06-09 13:47:48

熱水抄一下後，過涼水

有記餐飲2019-06-09 14:01:29

控制時間和水溫

阿連故事會2019-06-09 13:34:53

涼水下鍋，煮熟迅速撈出放入冰水中，這樣的雞肉特別嫩鮮