使用者37775416531507322020-05-10 03:45:30

第一類為麻辣類味型：有麻辣味、紅油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣蠶味、魚香味、陳皮味、怪味等。

其中魚香、陳皮、怪味是川菜獨有的味型，烹調難度大，集有鹹、甜、酸、辣、鮮、香於一菜，+多種調味比例協和、相得益彰。第二類為辛香類昧型：有蒜泥味、薑汁味、芥末味、麻醬味、煙香味、醬香味、五香味、糟香味等。第三類為威鮮酸甜類昧型：有威鮮昧、豉汁昧、茄汁昧、醇甜昧、荔枝昧、糖醋昧等。這一類昧型使用較廣，菜品極多。