大花貓713738692021-01-23 10:39:46

山西人愛吃麵食不假。什麼手擀麵、貓耳朵、掐疙瘩、拉條、切闆闆、搓魚魚、斜棋棋、抿圪呌、握流流、擦片則、拔孤日……洋洋灑灑，據說是有近百種做法。我自己則至少會做二、三十種。

絕大多數的麵食，材料是白麵。也有用高粱面、玉米麵、谷面、蕎麥麵、莜麵等做的。成品顏色不同，口味各異。但是現在都是吃個稀罕。需求量大的，主要還是白麵。也就是小麥面。

近十幾年來，小麥在我們這裡已經由改革開放時播種面積最大的農作物，降低到了很少見的程度。究其原因，千條萬條。核心的問題還是經濟效益太低，種小麥不賺錢。弄不好，還得倒貼。

種小麥，至少得澆三水，才能基本滿足小麥的中、高產條件。就像我們村裡，澆一畝地，一次的水費就得120元以上。澆上三水，360元沒有了。

一畝地得30斤小麥種子。在市場上買麥種，每斤2。5元都是便宜的了。這樣75元又沒有了。耕一畝地60元，施化肥、打磷酸二氫鉀、拌種藥、治蚜蟲……怎麼也得成百元。就算人工鋤草、人工打收。畝開支也達到了近600元啦！能產多少斤小麥？好點兒的，能收六、七百斤；差點兒的，一畝地四、五百斤。連投資都收不回來，何況還有人工呢？種小麥，一畝地至少得投入八到十個工。包括往地裡運糞、砍地角（機械耕不到的地方）、播種、鋤草、打藥、收割、脫粒、晾曬等多項工序。這點兒工都不見得能幹好。

那不種小麥都種啥了？主要是玉米。在很多地方，因為光憑種地根本就活不了：吃還不至於餓肚子，好賴能吃飽。但是花錢，就捉襟見肘了：老人生病、孩子上學，一家的日常開支，人來禮往：那個不得花錢？因此人們把打工掙錢作為主業，種地就成了捎辦了。像種小麥這種得不償失的農作物，肯定是沒人種了——打一天工120元，能買一袋半白麵。種麥子誤上十個工，把十五袋白麵沒有了不說，還耽誤半年打工。怎麼說都是不划算的。

因此，小麥在我們這兒成了稀罕東西了。很多村裡連個影兒都不見的情況，已經持續了將近二十年了。

愛看評論的小邊2021-01-24 16:59:47

我是土生土長山西人，說山西人愛吃麵我覺得這個也分地方。相對來說在山西最愛吃麵的應該是在忻州地區以南的大部分地區，像晉中長治臨汾運城呂梁等地。尤其像我曾經呆過的長治呂梁那裡的很多農村老百姓家裡每天至少要吃一頓面，米飯吃的比較少有的家裡甚至一年都不買一袋大米。運城臨汾的話是愛吃饅頭，去了他們那邊的飯店要主食米飯不一定有，但大部分都有饅頭。現對來說山西北邊忻州朔州大同等地的人沒有山西南邊的人愛吃麵，北邊農村普通老百姓除了麵食各種穀物雜糧莜麵蕎麵土豆等吃的也比較多，像大同的黃糕也是好多當地老百姓的日常主食。如果說山西種的小麥少那肯定的，山西小麥種植肯定沒有河北河南山東等其他北方省份那麼多，但這與山西自身的地形條件耕地面積有很大關係。但相對來說在山西中南部的汾河谷地平原地區等糧食主產區來說，小麥的耕種面積比例還是很大的，像運城臨汾等晉南平原地帶小麥的種植與河南河北無異主要以冬小麥為主。