神農溪茶業2020-07-13 08:46:15

很多人都有愛好喝茶的習慣，早上起床後泡一壺茶，可以享受早茶帶來的美好時光，午後泡一杯茶，細細品嚐可以幫助身體解乏。到了晚飯後，再來一杯茶，可以幫助消化食物。很多時候，大家在喝茶的時候，喜歡根據茶葉的量，來決定茶水的濃度，越是濃的茶，其苦澀的味道就會越弄，這樣的茶水也會越提神。

但是，有的時候人們也會發現，有些茶葉沖泡之後，喝出來的味道不是苦澀的，而是酸酸的味道，這又是怎麼回事呢？是茶葉過期了嗎？還是另有原因呢？其實，茶葉之所以會有酸味，跟這些原因有關係，大家有必要了解清楚。

1。採摘茶葉的級別很低

對於茶葉有講究的人，都知道茶葉可以分很多級別，有的早春茶，剛剛進行第一波採摘的時候，這種茶葉非常昂貴，品質也非常不錯，因為這種茶葉的成分，大多數是芽尖，所以量很少，加工的過程也很複雜，成品自然就會昂貴一些。但是，對於一些晚春茶，級別則沒有這麼高，因為大多數晚茶已經長成葉子了，這種茶葉裡面含有的酸物質，也就會更多，如果加工的過程中，程式再粗糙一些，最終的茶葉不僅苦澀，而且還會自帶酸味。

2。加工茶葉的過程粗糙

正如上面所說，新茶在製作的過程中，每一步都會顯得十分關鍵。對於茶葉的製作，大致都可以分為殺青、曬乾和烘焙等程式。其中，殺青是掌握茶葉酸鹼的重要環節，如果殺青的環節做的不夠，那麼茶葉中的酸物質，就會有大量的殘留，這樣一來，即使後面的加工程式再精細，也無法將茶葉中的酸性成分逼出去，這樣很容易導致茶葉帶酸味。另外，茶葉在晾曬的時候，如果沒有將其曬乾，導致茶葉中的含水量過高，在後期的儲存過程中，也容易導致茶葉自帶酸味。

3。有些茶葉自帶酸味兒

不是說茶葉有酸味，就一定不好，因為有的茶葉，恰好就自帶這方面的特徵。比如說，武夷巖茶，其自身就含有特有的“武夷酸”，這種酸對人體沒有害處，反而有好處，比如草酸、槲皮黃質，都是對人體有益的。所以，並非茶葉酸了就是變質，大家需要辯證對待，根據不同的茶葉品種，判斷茶葉是否合格。

承藝旗艦店官方賬號2019-07-11 16:10:18

說茶味，有鮮爽、回甘、苦澀，這幾種味道是茶的本味，每種茶都有，不過各有濃淡，綠茶苦澀重一些，但鮮爽滋味也是最強的，紅茶黑茶回甘更好，苦澀之味特別淡。說起這些味道，都能理解，也都能體會到。除了這些正常的味道，突然有人說這茶有酸味，這就納悶了，茶怎麼會有酸味。

先得肯定，茶葉的確有酸味，可以分為兩種酸，正面酸味和負面酸味。正面酸味是茶葉中的物質呈現出的酸味，這種酸味是正常的，自然的。負面酸味則是壞茶的一種特徵，茶葉製作工藝或者倉儲失敗而產生的酸味。

茶葉含有的物質種類豐富，經科學檢測，茶葉含有的“有機酸”是茶湯酸味的主要呈味物質，“有機酸”含量大約佔茶葉3%左右。雖然有酸味，但咱們不一定能品嚐到。

酸味物質，在溫度在10度至40度之間時，味道才會基本不變，咱們平常喝的茶湯溫度不在這個範圍內，所以難以喝出酸味。而且，茶葉的酸味會與回甘也就是甜味相互抵消。

有發酵的茶類，也就是除了綠茶之外的五大茶類，比較容易嚐到酸味。發酵程度越高，越容易品嚐到酸味，也就是在說烏龍茶、紅茶和黑茶。發酵過程中，茶葉會不斷的產生酸類物質，例如巖茶有“武夷酸”的說法。

茶葉相關研究人員在巖茶中發現了“單寧”，也就是兒茶素，將“武夷酸”分離了出來。其實所謂的“武夷酸”就是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質等茶葉物質的混合物。這些物質倒是沒有什麼壞處。不過發酵工藝因瑕疵失誤出現的酸味，有一種噁心的感覺。

紅茶是全發酵茶葉，如果發酵工藝出現瑕疵，堆積太密或者發酵時間過長，導致紅茶發酵過度，經過烘乾後，就會導致茶葉發酸。

也與儲存有關，儲存不當，紅茶受潮也會出現酸味。有些紅茶因原料細嫩，高溫沖泡後，也會導致酸味明顯。

後發酵的黑茶發酵程度要更重，與紅茶使用的氧化酶發酵方式不同，黑茶使用的發酵是微生物發酵，更接近咱們傳統意義上的發酵，跟醃菜、臭豆腐等發酵方式差不多，用微生物腐化茶葉，達到發酵的目的。

以普洱舉例，熟普洱有酸、甜、苦澀等滋味，其酸味可以轉化成甜味，順滑有韻味。生普洱在後期倉儲過程中，如果環境溼氣重，茶葉的強吸附性會吸取溼氣，受潮後出現異味，這時便會有酸味，形成的酸味帶有刺激性，是不好的酸味，也是普洱品質不好的特徵之一。透過生普洱是否有酸味，也能判斷出是否溼倉。

簡單說下來一句話，茶葉確實有酸味，但酸有好壞，只要不是臭酸、嘔酸這種不好的酸味，不必擔憂。

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