劉琨212021-08-18 15:16:43

想要做出來的板面吃起來勁道有彈性，首先要選擇好麵粉。不是所有面粉都適合做板面，有的麵粉適合做包子，有的麵粉適合做大餅，高筋小麥粉適合做板面。我店裡用的就是五得利高筋粉，這個麵粉做出來的板面勁道，好吃。當然，這個麵粉全國哪都有賣的，價格比普通的麵粉貴了5塊錢左右。

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板面的做法分為傳統手工抻面，和機器壓面。首先跟大家說說我們安徽這邊傳統的手工抻面。手工抻面的和麵比例為：30斤面，14斤水，500克鹽，15克鹼。把鹽，鹼先在水裡化開，然後倒入和麵機裡和麵。和麵時間為5-10分鐘，然後把面搓成小面棒，接著撒上玉米澱粉，防止面粘，然後在裝在盒子裡，有人吃飯的時候，在拿出來用擀麵杖擀，小碗6根面棒，大碗8根面棒。

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機器壓面做法的和麵比例為：30斤面，12斤水，300克鹽，10克鹼。大家一定要記住，機器壓面跟手工抻面的比例不一樣，一定不要搞錯了。現在很少有人做手工抻面了，大多數都是用壓面機，簡單省事，容易操作。還是跟剛才一樣，把鹽，鹼在水裡化開，放入和麵機和麵，然後把面和好後，放入壓面機反覆壓4-5遍，把面壓光滑後，直接切成塊，一塊就是一碗的分量。然後裝在盒子裡，有人吃飯的時候，直接放在壓面機裡壓成麵條就行。

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板面料的做法。

跟大家簡單的介紹了板面面的做法後，下面跟大家介紹下板面料的做法。我們在熬製板面料的時候，需要放入牛油。為什麼要用牛油熬製呢？因為牛油能吸收各種食材的香味，除了熬製板面料需要用牛油，火鍋，麻辣燙，米線，砂鍋等底料的熬製也需要用牛油，就是因為牛油能吸收各種食材的香味，就連我們平常吃的泡麵醬料，也是用牛油熬製的。

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板面的配料

板面的配料一般包括：花椒，小茴香，香葉，肉桂，肉蔻，草果，白芷，香砂，八角，丁香等香料。是不是香料的種類越多味道就越好吃呢？肯定不是的。味道的好快，主要取決於熬料的火候以及香料之間的比例搭配。去年有個山東濟南的學 員，他也是幹板面的，他板面的配料有30多種，結果味道不好吃，就一個鹹辣味，沒有板面的香料味。後來他又到我店裡重新學習，這才把味道做好。

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板面由於簡單，容易操作，兩口子就能幹。並且開個板麵店投資小，回報快，風險低，所以很多人也想開個板麵店。我一個朋友，之前開出租車的，後來計程車不好乾，就跟我學了正宗板面技術，學會後，兩口子去山東干的，由於味道正宗，所以生意很不錯，幹了整整一年就買車了。所以說，只要味道正宗，不怕辛苦，生意肯定不錯。