凱兆食品2019-03-31 07:46:22

襄陽牛肉麵的精髓就是牛油湯底，吃的就是那一口牛油味。重油重味是襄陽牛肉麵的特點。牛油湯底熬製起來工序繁多，但香味醇厚。有幸我也曾接觸到襄陽牛肉麵的師傅，瞭解大概做法。

先說說湯底的製作方法：將豆蔻，茴香，八角，香葉，孜然等十餘種香料研磨成粉料，牛油化開，改小火，放入豆瓣醬，粉料不停均勻攪拌，要注意火候，不能讓鍋內明顯燒開，以免粉料炸糊。隨後紅蔥頭，小蔥，香菜洗淨，不需切碎，整棵用濾布裝好放入國內，大概熬製半個小時，取出濾布棄用。待粉料已經完全榨乾即可，然後自然冷卻，牛油已經變成紅油，並凝固，備用。

牛肉澆頭的方法，襄陽有兩種，一是切中薄片，一是切小方塊。上面寫的湯底適用中薄片做法：牛肉滷熟後切薄片備用。

面用的是湖北鹼水面，比較有嚼勁。鹼水面加入豆芽菜，燙1-2分鐘，裝碗，加入牛油湯底，牛肉薄片，灑上蔥花香菜，即大功告成。

當然，好吃的襄陽牛肉麵各家有各家的當家秘訣，我只說我所瞭解的做法，希望幫到大家。

承淦2019-03-31 06:22:05

牛肉如果你想完成一碗牛肉麵，那太複雜額了，特別是襄陽牛肉麵。我呢沒有放色素所以牛肉看起來是原色，不好看但好吃。

這個湯呢我用的是原湯依然很是好喝。

你想自己做的話

第一，你得買來牛腩或者牛腱子或者扭牛臀再或者牛霖，你愛是哪裡的就買哪裡的。

第二，你得買來牛骨，把它敲斷熬個10幾個小時，放入生薑，即可你要是急著吃5小時也行。一般5斤水就夠吃啦過程中會蒸發了2斤左右。

第三，你另外起鍋，牛肉湯熬好舀1斤到鍋裡，另外再加2斤清水，放入薑片。隨後放入兩三斤細好的牛肉，放入料包【八角5個，花椒一把，香葉3片，白寇7粒，白芷3/4片，良姜2個，草果2個，梔子1個……太多啦30幾種你要自己做？把這些磨成粉然後加一平勺包起來，袋要鬆口要緊】

開玩笑的啦，其實這些就夠你用了！用塊小紗布包起來吧。之後放點山楂6片就夠，帶仔不帶仔無所謂！牛肉更容易爛。

燉個2——3小時。8分熟就可以撈出切片。

然後你必須得從某寶上買點襄陽牛肉麵的辣椒油

煮牛肉！因為熬牛油是件很麻煩的事，我就不說了。

早安，一碗米酒一碗牛肉麵實在是美呀

路邊社襄陽分社2019-04-01 00:01:34

牛肉麵作為襄陽地區特色的風味小吃，是很多在外地漂泊的襄陽人懷戀的味道，每每有外地人來襄陽也總是想一嘗正宗的襄陽牛肉麵。

鄧家牛腩

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上榜理由：

牛腩面鼻祖、大砂吊、老字號、牛腩湯底可以外賣

鄧家牛腩算得上是襄陽牛腩面的鼻祖，24小時營業，戰勝不同時間段的飢餓感。鄧家牛腩至今有多少個年頭的，我是怎麼也說不清的，或許比我還大也是有可能的。現在的店搬至一橋頭下，而且店面擴張到兩層大的面積，名為鄧家牛腩御鍋宴，主營牛腩面兼營大蝦、炒菜、乾鍋。

鄧家牛腩的湯底是真材實料熬製的，之前移居大連的發小，回來探親的時候，就順道去買了一碗鄧家牛腩特製的湯底，放幾個小時就會凝固，可以看出湯底的厚重感。帶回大連只用簡單的加工即可做出家鄉的味道。

地址：

漢江明珠樊城一橋頭

交通線路：

1路、2路、 4路、 6路、 8路、24路、38路、305路、505路、512路、530路

幸福路牛肉麵館

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上榜理由：

優質牛肉、秘製中草藥湯底

“老闆，二兩面不要豆芽，再倒碗黃酒”襄陽人的一天，就開始於這聲吆喝。一辣二麻三鮮，味道可口，回味悠長，久食不厭，這就是形容大襄陽的特色早餐——-牛油麵。我們都曉得作為一個襄陽人如果三兩天不吃牛油麵，會生“病”的，感覺口中無味，食慾大減。

幸福路牛肉麵採用優質牛肉，上等精面。它以採集骨湯精華，配以獨特配料，運用秘製工藝純味中草藥，湯味香濃，飄香數米，讓人聞香止步。

地址：

樊城區前進路幸福路口

公交線路：

19路、547路、568路

老字號牛肉麵館

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上榜理由：

牛油味撲面而來、脆黃豆、醃製酸泡菜

所謂的老字號，不過是年代久遠，有時代感。老字號牛肉麵館也是如此，擁有味道上的記憶。誇張點說，這種味道上的記憶會伴著一代人的成長。

在很長很長的長虹路上有一家，老字號牛肉麵館。入店就會聞到濃厚的牛油味，店內四處瀰漫著一種難以控制的麻辣誘惑。

小碗裡還有炒好的黃豆，脆脆的，既可單吃也可泡入面中食用，都是一樣的好吃。當然還在店家自己醃製的泡菜，小編好奇的嚐了一點，那叫一個酸啊~怕酸者甚夾啊~

地址：

樊城區長虹路長虹觀邸旁

公交線路：

7路、22路、532路

張記牛肉麵館

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上榜理由：

自釀黃酒、痠軟味道、酸包菜

都說吃麵要去人多的地方，對於陌生的麵館，至少可以讓你吃上第一口的時候不至後悔。張記牛肉麵，一家位於襄陽古城鐵佛寺路小深巷裡的牛肉麵館。

渾厚的大圓碗，熱氣騰騰的湯鍋，老闆麻溜的節拍，附近絡繹不絕前來的吃麵人，屋內屋外，足見生意之好。張記牛肉麵除傳統的麻辣外還帶點兒酸爽，叫人難忘。

地址：

襄城區西街鐵佛寺路

公交線路：

13路、512路、532路、517路等在西街下車

閆記麵館

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上榜理由：

復古大瓷碗、澆湯大叔的貼心拌麵

閆記麵館位於丹江路上，毗鄰華洋堂及工貿，斜對面是丹江路小學，右邊不過百米就是襄陽三中，良好的地理位置為它提供了很好的用餐人群，但是右邊有兩家競爭麵館。貌似這絲毫不能動搖閆記在霸主地位，依舊每天早上門口站著排隊等候的街坊。

記憶中，從上小學開始就在那裡過早，熟悉的老味道至今木有改變過，大瓷碗是屬於那個年代特色，被閆記一直沿用。大愛他家的熱乾麵。“一兩熱幹，紙碗帶走”這是我的閆記早餐開場白。

地址：

樊城區丹江路軍翔服裝對面

公交線路：

7路、10路、515路

曾記牛雜麵

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上榜理由：

老闆親切、熬製湯底的大鍋、食材幹淨

曾記牛雜麵門口長隊羅列，一個方凳可以成為一張小桌子，再加上一個帶著靠背的小椅子，就變成一個就餐桌了，顯得很有愛哦~

筷子採用傳統的熱水爐煮沸消毒，讓食客用的放心，蒜瓣也很特別的採用竹籃掛於入口的牆壁之上，以保證它的乾燥，不宜變質。熬製湯汁的大鍋更是一大特色，吃過許多家的面，沒有見過如此大的鍋，湯汁鮮紅，味香而醇，口感香辣。

地址：

樊城區大慶東路旭東巷

公交線路：

4路、9路、24路、16路、530路

金華牛肉麵館

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上榜理由：

味道好、周邊小吃豐富、獨特辣湯底

襄陽牛肉麵每一家都有不一樣的味道，味道主要源於它的湯底，熬製湯底是一門很大的學問，採用十幾種中藥香料及佐料，加以一套嚴謹的製作程式熬製而成，選材的質量直接影響到口感及味道的差異。

金華牛肉麵館，在金華市場也算是有些年頭的了，以其特有的辣及牛油味，牽住了一批批食客們的胃。周邊小吃店裡的油條、千層餅及紅薯餅等都可以作為牛肉麵的最佳搭配組合，文藝青年豆漿配油條，我們大襄陽用牛肉麵配油條也別有一番滋味……

地址：

襄州區金華市場內

公交線路：

4路、9路、16路、24路、53路、515路、530路、541路

張灣交通路面館

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上榜理由：

連鎖老字號、放心麵館、24小時營業、配料多

看到門面很新且清潔，且同時放到招牌上的“放心麵館”，便選擇坐下來試試試。色澤誘人的麵條慷懶的側臥紅湯之中，點綴幾塊金黃豆腐，被人再放上幾勺香菜、韭菜、蔥花，整碗麵就更能鼓動人心了。除我們常見的海帶豆腐、雜醬、熱幹、牛雜、牛肉配料外，還可以看到面爐旁邊還放著一鍋滷豆皮、獅子頭，看起來很是誘人，當然味道更贊！

張灣交通路段的麵館在襄陽也算是小有名氣，這家已經是連鎖3店。由此也可證明這老字號招牌可不是虛的。

地址：

樊城區立業路與前進路交匯處

交通線路：

14路、20路

汪胖子麵館

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上榜理由：

牛油麵、24小時營業、店面環境乾淨

汪胖子麵館，在很多襄陽人心中都不陌生。身處美食一條街之路口，佔據地理優勢。麵館八面通透，用餐環境也比較乾淨。面的湯量是地道的牛油，哪怕是最平常的海帶、豆腐面也決不偷工減料。初品面時完全感覺不到它的油膩，但入口後會發現唇齒之間瀰漫著盡是濃濃的牛油香味。

面的份量夠足、夠勁道，味道夠辣、夠麻，全天24小時營業。不管你是清晨匆匆忙忙趕著上班，還是晚上閒逛來此，叫上一碗，不到兩分鐘一碗色澤誘人的面便可出現你眼中，那撲面而來香中帶辣的味道，絕對讓人把持不住。

地址：

樊城區風華路口

公交線路：

9路、20路

王府麵館

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上榜理由：

毗鄰景點、老字號、冒面速度、原磨豆漿

說起襄城的麵館，南街綠影壁路口的“王府”可是早有美名。多年的用心經營，可謂天時地利人和，毗鄰襄陽著名的旅遊景點——襄王府和綠影壁。

牛肉麵香酥紅油上身，肉爛味足分外誘人；豆腐面加了香香的黃豆，燉出來的感覺，略顯清淡；雜醬麵幹而不扎嘴，醬香的濃汁，有如拌麵。最不能錯過的是黃酒和豆漿，黃酒清冽，豆漿貌似是原磨的，還能喝出豆渣。因為王府的麵館味道偏重，中和一下不至於過鹹。

地址：

襄陽襄城區綠影壁巷

公交線路：

1路、13路

良全面館2019-03-30 21:57:51

襄陽牛肉麵的製作工藝

襄陽牛肉麵主要以牛肉為主製作紅油

用料：碑縣豆瓣醬，紅辣椒麵，香料粉（八角、桂皮，香葉，白扣，肉扣，小茴，孜然，草扣，山楂，枝子，花椒，香茅草，丁香）

紅油燒至八成熱，衝入辣椒粉中拌入香料，倒入碑縣豆瓣醬，要知細節關注本人

中國神仙1232019-03-31 22:10:42

一橋下面幾家都還可以

是的風風光光剛剛2019-03-30 20:31:25

襄陽牛肉麵確實挺好吃的，我也挺喜歡的美食。襄陽人都最愛。

平民老高2019-03-31 11:40:41

我不是襄陽的，沒有發言權，但我去過襄陽覺得襄陽的熱乾麵還是不錯的，特別配一碗米酒簡直是神仙的享受

偶爾路過不為過2019-03-30 20:07:36

說實話，每個人的口味不一樣，反正我不喜歡吃

月月她爹2019-03-30 19:36:05

我只知牛肉牛雜麵都好吃。要配碗酒吃喲！