南濱小築新國菜2018-06-08 20:25:45

感謝你的邀請，我對叉燒不是很瞭解，不能回答你的問題。謝謝

滿天紅燒臘技術培訓2018-06-07 22:03:36

今天分享：“醃製叉燒方法會對叉燒的顏色有影響嗎，求大神指導一下”。新使用者歡迎進入官網《粵港燒臘論壇》免費獲得“原味湯粉配方及製作流程”、“秘製辣椒醬配方與製作流程”、“梅菜扣肉配方與製作流程”三份教程，該配方是豬腳、燒臘店的最佳拍檔。

專業師傅一般會用哪些醃製叉燒方法呢？如何能讓蜜汁叉燒肉的色澤紅潤一些呢？我們都知道，美食想要色香味俱全，就必須考慮製作時的細節和辦法。下面分享一下醃製叉燒方法細則：

1、醃製叉燒時間長更容易入味，但是時間長了容易導致色澤變暗哦，所以一定要適可而止，不能太長時間也不能太短時間。

2、醃製的時候，儘量遲一點放鹽，加鹽過早肉容易出水，而且鹽會使肉變得蔫蔫的，失去飽滿的感覺。

3、醃製叉燒方法提醒你，如果你的叉燒肉有些腥味的話，那醃製時可以加蒜米以及花椒粉去腥哦，而且這些料加進去還可以起到增加肉香的效果。

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