創意風向標2017-08-19 18:52:18

“硒像一顆原子彈，量很小很小，作用和威力卻很大很大，一旦被人們認識、利用，將對人類的健康產生深刻的影響。”——著名科學家歐德弗博士

人體所必需的營養素主要包括維生素、水、蛋白質、碳水化合物、脂肪和礦物質。 在礦物質中，除了鉀、鈣、鈉、鎂等這些常量元素外，鐵、鋅、銅、硒等微量元素同樣不可或缺，它們雖然占人體總重量不足萬分之一，卻是維持健康的必需元素。 近年來，隨著“富硒大米”、“富硒雞蛋”、“富硒茶”、“高硒水果”、“富硒康”等一系列富硒農產品和含硒保健品在市場上的暢銷，硒元素與人類營養和健康的關係逐漸為大家所關注。

　　物以“硒”為貴

硒，1817年由瑞典化學家永斯·雅各布·貝採利烏斯發現，命名為Selene（希臘語是月亮的意思），化學符號是Se，在化學元素週期表中位於第四周期VIA族，是一種非金屬。 硒在自然界的存在方式分為兩種：無機硒和有機硒。無機硒一般指亞硒酸鈉和硒酸鈉，有機硒則是硒透過生物轉化與氨基酸結合而成，一般以硒代半胱氨酸和硒代蛋氨酸的形式存在。 硒的價值多多，在工業上可以用作玻璃著色、光敏材料和電解錳行業催化劑等，不過，更為重要的，是硒在生物醫學上的價值。 它是各種生物體（包括細菌、植物和動物）所必需的營養元素。在國內外醫藥界和營養學界，硒被譽為“生命的火種”、“長壽元素”、“抗癌之王”、“天然解毒劑”和“健康的保護神”等，研究表明硒在抗氧化、抗衰老、抗癌、增強免疫功能、預防心血管疾病和抗病毒等方面可能存在較大的潛能 ［1］。

抗氧化與抗衰老？

生命的存在依賴於氧，各種氧化過程可以幫助生命體獲得生命活動所需的能量。但另一方面，氧也可能對生命體造成氧化損傷。 人體細胞在代謝過程中會不斷產生自由基，自由基能與活性較強的含氧物質結合形成健康和長壽的殺手——“活性氧自由基”。目前世界醫學界已公認：自由基是使人類衰老的罪魁禍首之一，並同心血管疾病、癌症、糖尿病等百多種疾病密切相關。面對如此嚴重的自由基威脅，機體形成了一整套抗氧化防禦體系，而硒就是這個體系中的重要成員。 希臘雅典大學Duntas LH等人總結了近年來與硒相關的多項流行病學研究，他們發現，當給缺硒人群補充一定量的硒後，許多之前受損的生理機能會得到明顯改善 ［2］。之所以如此，可能是因為硒被人體攝取後，可參與重要臟器的抗氧化硒蛋白的合成，清除體內過多的自由基，從而具有抵禦自由基對組織和器官的損害的潛在作用。

防癌與抗癌？

硒是癌細胞的有效殺傷劑，它能阻斷癌細胞的重要能量來源，提高癌細胞中環腺苷酸的水平，在體內形成抑制癌細胞分裂和增殖的內環境。 波蘭科學家曾在2008年的一項流行病學研究中發現，癌症的發病率與血中硒含量呈負相關，土壤及食物含硒量低的國家和地區癌症發病率明顯高於含硒量高的國家和地區［3］。低硒、缺硒地帶居民的前列腺癌、腸癌、肝癌、肺癌、乳腺癌等惡性腫瘤的發病率和死亡率均顯著高於富硒地帶，癌症死亡人群血液中的硒含量明顯呈現低水平。

預防心血管疾病？

硒是維持心臟正常功能的重要元素，對心臟肌體有保護和修復的作用。

德國Benstoem C等研究人員對近十年來硒與心腦血管系統正常功能及相關疾病關係的研究進行了深入探討，認為人體血中硒含量的降低，會導致體內清除自由基的功能減退，造成有害物質沉積增多，血管壁變厚、血管彈性降低、血壓升高、血流速度減慢，輸送氧功能下降，從而誘發多種心腦血管疾病 ［4］。所以，科學補硒對於預防高血壓、動脈硬化等心腦血管疾病可能有較好的作用。

除了上述潛能，美國夏威夷大學 Hoffmann PR等還發現硒能刺激免疫球蛋白和抗體的產生，提高機體免疫功能，增強機體的抗病能力 ［5］。

在排毒、解毒、對抗重金屬方面，硒也可能是“一把好手”。硒與重金屬有很強的親和力，可與有害金屬離子結合，形成金屬硒蛋白複合物，把這些金屬離子直接排出體外，緩解重金屬離子的毒性，從而具有排毒、解毒、抗汙染的潛能。

此外，硒可能還有許多其它的生理作用，如提高紅細胞的攜氧能力，降低糖尿病患者的血糖，調控胰島素代謝等等。

雖然目前關於硒的各種生理功能及其在生物醫學中應用的相關研究備受關注，科學家們已經獲得了一些重要成果，然而迄今為止，硒維繫人體健康的主要分子機制及其與疾病發生髮展的複雜關係尚不完全清楚，未來仍然需要大量的基礎與臨床科學研究。我們期望透過越來越多硒相關的生物學實驗並結合臨床實踐，進一步發掘並驗證硒的“洪荒之力”，服務人類健康生活。

切忌盲目補硒

雖然硒在維繫人體健康方面起著舉足輕重的作用，但是人體內不存在長期貯藏硒的器官，因此需要不斷從飲食中補充新陳代謝所需的硒。

日常生活中有很多含硒高的天然食物，比如肉、蛋、魚、海產品及動物的心、肝、腎等臟器，其中蛋類含硒量多於肉類 ［6］。蔬菜中如薺菜、蘆筍、豌豆、大白菜、南瓜、洋蔥、番茄等也含一定量的硒。多吃這些食物可以安全有效地補硒。

不過值得注意的是，硒雖然重要，但並非補得越多越好 ［7］。

根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》（2016版），成年人每人每日硒元素的推薦攝入量為60微克，可耐受的最高攝入量為400微克。正常人群，平時只要不偏食、挑食，注意均衡營養，就可以攝取充足的硒，無需特別的補充；而缺硒成年人每日食物外補硒50微克即有保健作用。

補硒需要精確到微克，人體對硒的需求量距離硒中毒的量其實只有“一步之遙”，稍有不慎就可能會引發不良後果。

有些人自認為缺硒，就把富硒食物當作營養品來長期服用，使人體處在一個高硒狀態，而長期處在高硒狀態下可能會發生硒中毒。一旦硒中毒，人體會表現出面板痛覺遲鈍、四肢麻木、頭昏眼花、食慾不振、頭髮脫落、指甲變厚、皮疹、皮癢、面色蒼白、胃腸功能紊亂、消化不良等一系列症狀，甚至危及生命。

因此，補硒雖有必要，但也不能多補！如果不能確定自己是否需要補硒，建議到醫院進行詳細檢測來確定。

作者簡介：

彭婷 中科院上海生科院營養科學研究所張焱組碩博連讀在讀研究生

張焱 中科院上海生科營養科學研究所研究員、研究組長、中國科學院食品安全重點實驗室研究組長成員之一，主要研究方向是微量元素代謝調控網路及其相關疾病的生物資訊學和系統生物學研究。