陌上花開且緩歸2018-12-14 18:44:51

冬筍是立秋前後由毛竹（楠竹）的地下莖（竹鞭）側芽發育而成的筍芽。因為還沒有破土而出，所以筍質非常的幼嫩，吃起來口感優良，是深受人們喜愛的一道菜餚。

冬筍主要產區在貴州赤水、四川宜賓、福建、江西、浙江、湖南、廣西等地，它的採挖時間一般是從霜降到來年的立春前，大概時間是在10月下旬到第二年的2月上旬。每年的11月後是冬筍開始大量大市的時節，相信這一帶的筍農們都已經在忙著挖筍售賣了。

種植毛竹採挖冬筍可以幫助農民們增加經濟收入，但如果想要保持竹林能持續產出，就不能過度採挖，有經驗的筍農都知道很多有關於竹筍採挖經驗的諺語，其中一句就是“九前冬筍逢春爛，九後冬筍清明旺。”

“九前冬筍逢春爛，九後冬筍清明旺。”中的“九”是指“冬至”，這一天在每年的12月21或22或23日。因為“冬至”在民間有個別名是“數九”，老百姓又簡稱其為“九”。

這句話所反映的就是有關於冬筍採挖時間的經驗總結，它要告訴我們的是：因為在冬至以前的冬筍一般是不會長成竹子的，如果不挖反而會爛在土裡。所以我們在冬至前挖筍是不會影響來年毛竹生長，多挖沒關係。而冬至以後萌發的冬筍就能夠破土成竹了，所以這時候挖筍就要適量適度了。如果濫採亂挖，就會對竹子的後期生長造成影響，影響來年的竹筍產出量。

為什麼是以“冬至”這一天為間隔呢，那是因為古人認為冬至日，陰極之至，陽氣始生。也就是自冬至起，天地陽氣開始興作漸強，即下一個迴圈開始了。萬物開始萌生，竹子也不例外，所以冬至日後最好就不要去破壞它了。