獼猴桃沙拉2017-06-21 16:36:24

葡萄在成長期間需要打農藥，還沒成熟就要採摘，上市前要用藥水催熟，你懂的

趙波營養師2017-08-10 07:58:40

現在正是吃葡萄的季節，它不僅美味，營養還豐富，抗氧化物質極高，受到廣大人民群眾的喜愛，但是很多人可能都沒吃對，從葡萄的清洗到入口的過程中，以下幾個步驟可能很多人都中招！

一、清洗過程

誤區1：整串葡萄衝一衝就好

我們先來看下葡萄的農殘有多少吧，據監測，一個葡萄樣品裡就能檢測出15種農藥殘留成分，在所含有的農藥種類多寡方面，葡萄也是位居榜首，總共含有64種不同的化學物質。如果只是把整串葡萄放到水龍頭裡衝一衝，只是去除了一些外表的一些雜物而已，一些病菌，農殘依然存在！

誤區2：拽下葡萄洗

那有些人就說了，既然整串洗不好，那麼把葡萄從枝節上一個個撕扯下來洗，這下總沒毛病吧，很遺憾的是，這樣洗可能更糟，有個細節我們忽視了，那就是葡萄與枝子撕扯後露出的果肉，這個部分也是最容易沾染到農殘與病菌的，而正是清洗則給了它沾染農殘及病菌的機會，髒水趁著豁口進入果肉，吃下它，即使葡萄皮洗的再幹淨，藏在豁口處的病菌農殘還是悄無聲息地吃下去了。

最佳清洗方法：

那這樣洗不行，那樣洗也不行，要健康吃葡萄就這麼難？同樣是吃葡萄，為何不洗乾淨了踏踏實實地吃呢？其實，這麼一個小細節就能給家裡的寶寶、老人的身體健康避開了不少的危害，只要掌握下面的小技巧，其實一點也不難！

首先我們用剪刀將蒂頭與葡萄交接處，小心剪開（但不要剪太長，以免劃傷其他葡萄），這樣可以避免豁口的存在，然後把葡萄放入摻入一把麵粉的水裡來回倒騰，或者用手來回攪動，但不要使勁揉它，放置兩分鐘後，然後換清水沖洗幾遍就大功告成了。如果是不喜歡葡萄上有一丁點水漬，可以把洗好的葡萄放到鋪上乾淨毛巾的盤子上來回地翻滾，這樣就可以吃到乾爽且沒有水漬的葡萄了。

二、吃葡萄過程

奢侈吃法——吃葡萄非吐葡萄皮和籽不可

現實生活中，吃葡萄不吐葡萄皮的人真的是了了無幾，只吃了葡萄肉，把葡萄皮跟葡萄籽都給吐了，而其實葡萄果肉中的營養成分雖然全面，但除了維生素C含量豐富外，其他含量都不高，其實葡萄的主要營養成分還是要歸功於其中豐富的植物化學活性物質，而它們主要則主要集中在葡萄的皮和籽中，研究發現，葡萄皮含有的花青素比葡萄肉還要多，具有有抗氧化，抗發炎的功效，抗衰老能力是維生素C的30倍，維生素E的50倍。

多酚類物質具有抗癌、抗衰的顯著功效，存在於葡萄籽的含量比葡萄肉和葡萄皮都要高，佔到整個葡萄含量的50%—70%。現今市面以葡萄籽為原料提取出的一系列產品也是應用在食品，保健品，化妝品等各個產業，這些也都足以證明其營養價值。

最佳吃法：

可見，吃葡萄吐葡萄皮和籽確實很可惜，很多人多是覺的葡萄皮不好吃，葡萄籽咯牙，在這裡教大家一個小方法避免皮和籽的粗糙感，在家不防用破壁機連皮帶籽打成果汁喝，葡萄皮和籽被磨的粉碎，一杯細膩的葡萄果汁喝下去，是不是很輕鬆呢？當然，也可以把整顆葡萄和其他蔬果一起打成一杯營養全面的蔬果精力湯，也是不錯的選擇。

特別提醒的是，葡萄籽雖好，但是大量食用卻會加重腸胃負擔，我們也應該根據自己的腸胃情況來適量食用。如果實在不能接受皮或籽的口感，也不必強迫自己，根據自己愛好選擇就行！

參考文獻：

《食品與發酵工業》2006年第12期

圖片來源網路及東方IC

作者：趙波營養師

版權申明：本文原創，未經允許，嚴禁轉載！

幸福一家人1401137212017-08-30 11:50:05

為什麼吃葡萄要吐皮？不吐皮會怎樣？

這都是無所謂的事，各人脾性和愛好吧！雖然說葡萄皮裡有什麼營養，它有多大的營養，不吐就說不吐吧，其實也不礙什麼事的。

我曾見過，有吃葡萄皮籽都不吐的，吃西瓜有不吐籽的，吃鵪鶉蛋有不剝皮的，吃大蝦不剝皮的，他願意，不礙咱的事。實際他吃了也不礙事，起碼節約物質。至於到肚裡難不難消化，得腸梗阻等說法也不靠譜，沒有那麼嚴重，頂多說這個人，比較口味重，粗放點，不是細心人，其實沒什麼。

遼瀋名醫2018-04-28 17:56:05

沒有任何人，規定吃葡萄，必須除掉葡萄皮。現在人們吃葡萄吐皮，主要因為考慮農藥殘留，和健康的因素。但是葡萄自身也有一定的營養含量，到底是該去還是不該吃這些因人而異了。

如果葡萄是自己種的，沒有農藥，或者用的農藥到了降解期和揮發期，洗一洗把皮吃掉也是可以的，但是大多數我們吃到的水果都不知道它的生產過程，貿然的這麼吃，確實有點不放心。

隔壁老張啟示錄2017-09-13 22:35:35

吐不吐皮看自己

廣州悅星小助手2017-09-08 09:25:10

果皮——葡萄的表皮以及緊靠表皮的果肉含有濃郁度很高的風味物質，賦予每粒葡萄以標誌性的品種特徵。果皮還含有單寧和有色化合物。紅葡萄的

單寧

和顏色含量比白葡萄高得多。而且果皮裡含有白藜蘆醇。白藜蘆醇是一種抗自由基，抗氧化劑。可以延緩衰老；具有潛在的防治心血管疾病；影響脂類和花生四烯酸代謝；抗血栓、抗血小板聚集；抗炎、抗過敏作用。謝謝

墨辰沒墨惜辰2018-02-27 20:56:36

吃葡萄為什麼要吐皮？不健康，不好吃，澀口？其實這個得具體而言，比如說放了比較久的葡萄，皮比較焉，口感不好。而新鮮剛買的葡萄，洗一洗後，我個人還是傾向於帶皮吃，一是方便，二是皮也有營養。不吐皮的話，如果在夏天購買水果攤上的，那麼葡萄可能被蒼蠅等叮咬，細菌什麼的比較多，不衛生，特別是那些懶的洗的人，更是不健康。

葉網米酒自釀黃酒技術2018-01-22 09:17:49

葡萄皮中含有的花青素比果肉還多，具有保護具有強抗氧化、抗突變、減輕肝機能障礙、保護心血管、抗發炎的作用。葡萄皮中的白藜蘆醇含量最高，達到50-100微克/克，該物質具有極高的抗癌功效。葡萄皮中還含有豐富的纖維素、果膠質和鐵等，可以補足現代人飲食中缺乏的營養。

紅葡萄酒都是帶皮發酵，取顏色和營養物質，十月葡萄酒才有保健的作用，十月建議吃葡萄不吐皮，都是由於皮口感不好，最終還是個人決定取捨。

使用者698740322722017-11-08 09:46:57

其實這個還真的是看個人習慣。現在的葡萄很多可能會有農藥殘留或者有一些別的物質殘留，葡萄皮有澀味，所以吃葡萄皮會影響整體口感。萄皮中含有比葡萄肉和葡萄籽中更豐富的白

藜蘆醇

，這是一種多羥基酚類化合物，這種物質除能預防心腦血管疾病外，還具有極強的抗癌能力。其次葡萄皮中含豐富的

花青素

，花青素是強效抗氧化劑，能夠增強血管彈性、鬆弛血管，增加全身血液迴圈，具有一定的降血壓功效；能增強免疫系統能力，抑制炎症和過敏。再者葡萄皮中有

鞣酸，

也就是葡萄皮澀澀的原因，因為它能夠抗過敏、延緩衰老，還具有增強免疫和預防心腦血管疾病的功效。如果要連葡萄皮一起吃，必須要洗乾淨。再洗的時候用剪刀一顆一顆剪下，不要剪破果肉，洗的水裡加一些澱粉或者麵粉，洗的時候攪拌均勻，一顆一顆輕輕搓洗。澱粉跟麵粉能吸附表面的髒東西，吃起來更放心。

冷秋1404042822018-01-22 05:18:38

我認為，對於水果來說，果肉裡所包含的糖會高於果皮，而果皮裡包含的纖維素要多一些，維生素也很豐富。纖維素更有助於人體消化系統的功能，雖然它給人們的口感可能會比果肉差，但是對果皮的反覆咀嚼對我們有益而無害。所以我認為去掉果皮是一種營養的丟棄。但是現代農業果樹管理，使用了大量的工業產品，使得果皮不在是純淨的營養而變得有害健康，人們在食用的時候，不得不丟棄這部分營養部分。吃葡萄，讓人們不敢不吐葡萄皮。