使用者28034679400692020-07-25 08:18:04

肉的嫩度主要取決於結締組織、肌原纖維和肌漿這三種蛋白質成分的含量與化學結構狀態。其中，肌原纖維是構成肌纖維的主要成分，肌纖維密度越細，肌肉就越嫩。如果肌纖維較粗，結締組織多，就很難燉爛，越煮就越老。 豬肉開始煮的時候是硬的，後面就越煮越爛，如果雞肉用大火快速翻炒，炒出來的肉就很嫩，要是炒的時間過長，肉質也會變老，口感不佳。 擴充套件資料： 要想燉出一鍋鮮美的雞湯，首選柴雞、土雞等地方品種雞和母雞，前者生長週期相對較長，味道好，後者脂肪含量高，燉出來的湯更鮮，器皿最好選擇砂鍋，其導熱均衡持久，有助保持食物風味。 燒著吃應該選地方品種雞、公雞，以及雞腿和雞翅等部位。下鍋時旺火煸炒至變色，再加調料，不僅可以去腥、增香，還能讓雞皮收緊，留住雞肉的鮮味。 公雞的肉質較緊緻，很難熬出濃湯，尤其是細嫩的“童子雞”，需要旺火快炒，才能保持其鮮嫩美味。肉質豐滿的雞胸和雞腿部位也適合烹炒。炒雞肉時需要先調味再加入澱粉和蛋清，這樣能鎖住雞肉中的水分。可控制雞肉的加熱時間，避免雞肉變老發柴。 參考資料來源：人民網-牛肉怎麼燉爛？逆著紋路切、提前醃製好 ？？？？？？？？？？？？人民網-做出美味雞肉有訣竅

使用者62340222378352022-02-03 14:24:41

公雞有雄性激素，雄性激素的特點是使肌肉結實，（就像男性一樣，男性健美的體型可說明）

母雞有雌性激素，它的特點不會讓肌肉結實，而是增多脂肪，所公雞的肉通常比母雞的硬！

總的就是：性激素原因！

另外，公雞生來肌肉就比母雞發達（除了不正常的）！