香菜為什麼叫鹽碎?
D東哥2020-03-24 13:14:15香菜可是北方人的最愛，吃的，喝的很多都離不開它。河南的燴麵、蘭州的拉麵等都能看到它的身影。
香菜這個叫法，而香菜是大眾給它稱呼。其實香菜的正規名叫芫荽(yansui )，後有人稱鹽碎。 芫荽這個名稱來源於《本草綱目》中的記載。
香菜是外來菜種，它原產歐洲地中海地區，公元前一世紀，西漢張騫出使西域時帶回來的。現在我國各地普遍栽培。
關於香菜為什叫做“鹽碎”，還要先香菜的到我國的歷史演變過程談起。
當年張騫出使西域，回來的時候，這香菜在帶來的可沒有名字，西域的語言複雜多變，張騫帶回的眾多物品，當時並沒有將每一樣物品用當地語言寫下來。
因此，香菜被帶回來後，各地就開始種植了。據《博物志》中記載：“張騫使西域還，得大蒜……胡荽，種子歸…。香菜傳來後，當時稱胡荽。
這個“荽”字怎麼來的呢？漢朝時，漢人將西域稱為“胡”，所以就管這種菜叫做胡荽。所以“荽”字可以說就是為了香菜而生的。
看一下之過“荽”，上面是一個草字頭，代表是一種植物，底下有一個“女”字，應該是嘎有一個好的意義。後來人們覺得這個胡荽不太好聽，就把它改成了香荽。
至於“鹽荽”，據說是河南人認為香菜不怎麼香，想給它換個名字。這個菜原名此芫荽（yán suì）。大家想認為這個字不好寫也不好讀，乾脆就叫它“鹽碎”，而且和以前名字的音也一樣。很快，這種叫法和寫法就流行開了。
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非非空2020-11-25 06:26:05好的，我來回答！
香菜是生活中常用的一種調味菜，與蔥、姜、蒜等用途相似，一般不做為主菜食用。由於其具有獨特的香味，被很多人所喜愛，常常出現在各種涼拌食品和羹湯裡。
香菜為什麼叫鹽碎呢？
一，先介紹它的來歷。
自漢代開通了西域、國勢強盛後，眾多的西域商人來到了大漢的國土，同時也帶來了許多他們的本土物品，由於漢人把北方和西部的少數民族稱為“胡人”，他們所帶來的東西也就被冠上一個“胡”或”番”字：食品有胡桃、胡蘿蔔、胡椒、番茄、番薯等，樂器有胡琴、二胡等，甚至連他們的語音，也被稱為“
胡說
”、“
胡言亂語
”。
香菜，正是漢代絲綢之路所帶來的食品，原產於地中海及西亞一帶，進入中國之初，它的名字也是少不了一個“胡”字——叫“
胡荽
”。
最早提及“胡荽”名字的，見西晉張華著的《博物志》：“
張騫得安石榴，胡桃、大蒜、胡荽
”。
由此可以想到，我們現在所能見到、吃到的許多食品，包括帶有“西”字的西瓜、西葫蘆、西紅柿及剛才提到的“胡”、“番”諸物品，大都是漢唐時期絲綢之路的進口物。
二，香菜名字的變遷。
叫了幾百年“胡荽”後，到西晉末年，爆發了“八王之亂”，由是引起了“五胡亂華”，中原大地生靈塗炭，陷入胡人的殘暴統治中。
這個時期，由匈奴、鮮卑、羯、氐、羌等五個少數民族，你方唱罷我登場，紛紛佔據了政治和軍事的至高點。漢人在這個時期，是沒有地位的，也就沒有了話語權。
那麼，做為漢人命名的“
胡荽
”，自然是對“五胡”帶有汙辱性的含義，這些亂華的五胡當然不能苟同。他們採取各種高壓政策，不許漢人講“胡”字，“胡荽”也就壽終正寢了，改為一個詩意的名字——“
香佩蘭
”。
南北朝割劇時，南朝沒有香菜，有次南朝派使者出使北魏，北魏政府設宴款待，席上有一盆味道鮮美的羊肉湯，讓南朝使者讚不絕口。問及左右，回答是湯裡放入了“香佩蘭”，於是帶回江南，不久便登上了尋常百姓的餐桌——此時南朝只稱它為“香佩蘭”。
從此，無論江南塞北，香菜總是羊肉湯裡必不可少的配料。
想不到吧？一個小小的香菜，竟與民族歧視掛上了鉤！
還沒有完！
到隋唐統一後，由於楊堅的隋朝和李淵的大唐都和“胡”族有著千絲萬縷的聯絡——比如說，楊堅的妻子獨孤伽羅是“胡人”，李淵的母親、妻子都是“胡人”，所以隋唐時期的外來物品名字上不再帶有“胡”字。而叫了幾百年的“香佩蘭”，由於胡族的衰敗也必須改名了——不再稱呼原來的“胡荽”，也不使用胡人起的“香佩蘭”，而是按照波斯語的音譯改稱“芫荽”。
正如唐代宗李豫做了皇帝，改蕃芋為“蕃薯”，宋英宗趙曙做了皇帝，又改蕃薯為“地瓜”一樣，皇帝的名諱，就連植物也是要避諱的。
這個名字一直叫到了現在。
至於叫做鹽碎也好，醃雖也罷，只是地方口音的不同而已。
三，有人歡喜有人憂的香菜。
正如荊芥、芥末、花椒、生薑、大蒜等調味品一樣，自古以來，香菜以它濃郁的香氣，就被大多數人喜歡。
但”一菜”難調眾人口，還是有許多人不太喜歡、甚至十分討厭它的氣味，覺得這個味道特別腥臭，也就從來不食用香菜。
關於香菜這種獨特的味道，有一個這樣的傳說：
商紂王寵信妲己，殘害忠良，周文王便和姜子牙討伐商紂。趙公明助紂為虐，被文王所殺，他的三個妹妹雲霄、瓊霄、碧霄為報兄仇，與姜子牙對陣沙場。兩軍交戰時，二郎神楊戩放出了哮天犬，衝上去把趙公明三妹碧霄的褲襠一口扯爛了。
碧宵羞愧不已，雙手護住襠部蹲了下去。這時，雲霄、瓊霄趕了過來，揀起石塊砸向了哮天犬，頓時腦漿迸裂而死。碧霄仍不解氣，把哮天犬扒皮剝肉，吃肉喝湯之後，把狗皮和狗爪挖坑埋到地裡。
第二年開春，埋犬處便生出了一種帶有特殊味道的草——這就是香菜！
而香菜的複雜氣味，正是碧霄身體的味道和哮天犬的皮毛味道結合而成。
當然，這只是民間杜撰的一個傳說罷了。
結語
我個人比較喜歡食用香菜，拌冷盤和喝湯時，必會撒上些剁碎的香菜，覺得既香又鮮，故樂此不疲。
中國文化博大精深，儘管由於地域和口音的差異，對香菜的叫法也有所不同，但無論南北，不分東西，香菜仍是飲食文化中不可或缺的一種調味品。隨著社會的發展和文明程度的提高，地方口音已漸漸式微，普通話的普及讓香菜的叫法也漸入人心。
隨著孩子們受教育程度的提高，可能在不久的將來，就只剩下“香菜”這一種稱呼了吧！
我是
@非非空
，一家之言，不足之處還望大家指正，謝謝您的閱讀！
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藍魔豆子2019-11-26 23:36:17香菜，學名芫荽【yan（二聲）sui】，即而發展成各地方言，被叫做鹽碎等。
愛不愛吃香菜是由基因決定的，但是有些人會慢慢喜歡吃香菜，這個是適應的結果，類似於“入鮑魚之肆，久而不聞其臭；入芝蘭之室久而不聞其香。”
鄉村申哥2020-10-31 17:08:29不論是燒魚還是拌冷盤，都喜歡放一些香菜，一來讓菜好看，再者，香菜地清香也會讓菜餚平添了一些特有的味道。
芫荽
可能就是因為這種小菜，帶有淡淡的清香，把它們形象的叫做香菜，有些地方叫做鹽碎，我們那裡直接叫做鹽子。但其實這種小葉、一般當做配菜的蔬菜叫做芫荽。
如今一年四季都可以吃到香菜。但要說味道最好的、最為天然的，還是秋冬季種植的香菜。農家的菜園裡的香菜，就是有那麼一種純自然的味道。
香菜
香菜為什麼叫做鹽碎呢。
香菜的學名叫做芫荽，或許是因為與鹽碎諧音、比較的相似，各個地方的方言又都不同，大家叫著叫著就就變成了鹽碎。
那芫荽這詞又是怎麼來的呢？其實香菜並不是我國的本土蔬菜，而是從西域引進的。公元一世紀，張騫出使西域，開通絲綢之路，從西域帶來了很多以前沒有的東西，其中就包括這香菜。
鹽碎
其實芫荽叫做“胡荽”，你看這名字就知道是從西域來的蔬菜，在漢唐，一律把西域叫做胡，比如從那裡來的人叫做胡人。
而“荽”字是單為這種特殊風味的蔬菜而誕生的。
或許因為胡荽這個名字不好聽，或許是因為後來對於外族不再以“胡”相稱，故改名為“芫荽”。
這回你知道香菜、芫荽、鹽碎 的來歷了麼？
End
八卦評天下2019-11-27 05:44:08農村長大的我，自小養成一個小毛病，當一個人無聊的時候就會跑到田間地頭上，特別是菜地，摘一個西紅柿，拔一個蘿蔔，或者是薅一棵蔥，其至是掐一根韭菜，就這樣在嘴裡吃著。
芫荽是秋季必種的一種菜，每當種蕪荽的時候父親都會拿出小布袋子，然後兩手用力的在裡面搓著種子，原來芫荽的種子外殼異常堅硬，如果不搓成兩瓣的話，發芽率是極底的，這也許是芫荽名字的由來吧。芫荽生長起來十分茂盛，圓圓的葉子拼命的擠在一起，鮮嫩鮮嫩的，走到地邊便有一股無名的香味撲鼻而來，這也許是叫香菜的根由吧。
河南人愛吃饃，蒸的，烙的都中，可吃饃就要吃菜，為了方便把饃弄成花捲或者烙油饃，香菜，蔥，大藿香，芝麻，花椒這些配料必不可少，出鍋的饃饃就有一股十分誘人的香味。這也許是我飄泊了幾十年難以忘掉的家鄉情懷。父母都故去了，老家的房子還在，院落的草封住了大門，這還是當年的家嗎？
老姚談植物2019-11-27 08:49:18香菜為什麼叫鹽碎？
一，關於香菜的名稱
香菜這個名稱是一個大眾稱呼。它的正式中名叫
芫荽（yansui ）
， 芫荽這個名稱來源於《本草綱目》，在《中國植物誌》中確定為正式中名。芫荽不僅是一個植物種名，也是一個植物屬名，即芫荽屬。鹽碎這個名稱在書籍中沒有，是把字寫成諧音了。它的別名還有在《本草拾遺》中記載為香荽；在《食療本草》中記載為胡荽等等。它是傘形科芫荽屬一年生或二年生具有強烈氣味的草本植物。
原產歐洲地中海地區，我國在公元前一世紀西漢時期，張騫從西域帶回的。現在我國東北、華北、陝西、甘肅和南方各地普遍栽培。
二，香菜的成分和用途
香菜的莖葉作為蔬菜和調味香料使用，並且有健胃消食作用。
種子含有芳香油20%左右，可以提取使用。果實藥用，具有驅風、透疹、健胃、祛痰等作用。
據測定，香菜中主要含有脂肪醛、香豆素、揮發油、氨基酸、多種維生素等成分，現代藥理學認為具有降血糖、抗氧化、抗焦慮、利尿、降低膽固醇等藥理作用。
茶笑仙2019-11-26 22:46:48香菜是張騫從出使西域，從西域帶回來的，他從西域帶回來的時候，這個香菜也沒有具體的名字，主要還是因為西域的語言比較多，比較混雜，當時西張騫從西域帶回來很多東西，也沒有把每一樣東西都按照西域的語言記下來。帶回來之後，就開始種植香菜了。《博物志》中“張騫使西域還，得大蒜……胡荽，種子歸，故名胡荽。”在漢朝，稱西域為“胡”，因為香菜是從西域傳來的，所以叫做胡荽，至於“荽”字的來源，因為當時大漢王朝，一直管西域稱為“胡”，所以就管這種菜叫做胡荽，“荽”字是單獨為了香菜而起的，從這個字的結構來說，上面是一個草字頭，說明這是一種植物，下面是一個“女”字，跟一些人想要得到女子有關係，有一個好的寓意。聽說改朝換代之後，到了一個胡人皇帝的時候，就覺得這個名字不太好，就改成了香荽。
隨著時間的推移，河南人覺得這種香菜根本就不香，就不想命名為香荽，想改一個名字，河南人想到“芫”，這個字用在菜的名字上恰好，從此更名為芫荽（yán suì）。大家想，在平時的生活當中，這個字並不是很好寫也不是很好讀，就用了它的諧音鹽碎。河南和南方都這樣叫。
使用者面向未來2020-10-06 14:25:30香菜叫芫荽（yαnSuⅰ），不是鹽碎。
也可這樣問，土豆為什麼叫馬鈴薯。西紅柿為什麼叫蕃茄。
聞雞曉讀2020-11-03 07:28:56香菜為什麼叫鹽碎？其實香菜是咱們老百姓一種民間式的叫法，人家的真名就叫“鹽碎”，不過不是這兩個字罷了，它的真名的應該叫芫荽，這才是這種蔬菜的正確名字的寫法。
芫荽是一種奇葩的蔬菜，在百姓的餐桌上，對於香菜的態度通常都是兩極的，要不就是喜歡，要不就是聞到就沒味口，所以說香菜的存在是一種另類。芫荽本不是中國特產，而是由漢代的張騫從西域帶回來，它原產於歐洲地中海沿岸，以及中亞地區，看來很早以前的歐洲地區，口味就夠怪的。
就衝芫荽的獨特味道，我們也能感知它應該也是很好的藥材，《本草綱目》稱“芫荽性味辛溫香竄，內通心脾，外達四肢”。啥意思呢，大概貌就是說，芫荽這種植物，性溫味辛，具有消食順氣、醒脾和中之功效，能主治麻疹初期透出不暢、食物積滯、胃口不開、脫肛等病症。還能促進胃腸蠕動，芫荽的提取物具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗透疹。看來咱中國人對於任何一種外來的蔬菜，都能把它發揮出本身最大的食療效果。
那麼還有一個問題，那就是香菜為什麼叫芫荽呢，原來人家是有“家族”的，芫荽是傘形科，芫荽族的一屬。人家也是這個屬中的一種，大概是因為它被人們所熟知，所以大名就給了它了，實際上它還有很多“小名”，胡荽、芫荽、胡菜、香荽、天星、園荽、胡萊都是它的別稱。
反正平時我們這裡口語就是叫“芫荽”，不知道大家的家鄉話都是怎麼叫它呢？
柔城居士2020-03-22 05:51:30不是鹽碎，是芫荽。方言音叫轉了。
野史也是史2020-07-20 11:47:06香菜在北方比較多，很多飲食中都配有香菜，香菜獨特的氣味，受到不少人的追捧，也有一些人聞到後感覺噁心反胃。
西安的羊肉泡饃，香菜必不可少，甚至有無香菜不泡饃的說法。還有蘭州的牛肉麵和火鍋的料碗，都會用香菜當佐料。
香菜的學名叫芫荽（yán sui），別名還有胡荽、香菜、香荽、言須等。從別名“胡荽”可以看出，香菜並非是我國原產。
香菜的原產地在地中海沿岸及中亞一帶，它是傘形目傘形科芫荽屬下一個草本植物種，目前在全世界範圍內廣泛種植。
在中國，香菜已經成為人們餐桌上的提味蔬菜。香菜的長相可能大家都清楚，外形比較像小香芹，所以也被稱為香菜。
香菜是如何來到我國的？
香菜的原產地在地中海沿岸，中亞一帶也發現香菜原種。香菜何時被人類馴化的，早已無從考證，但其歷史卻很悠久。
據考證，古埃及法老圖坦卡蒙墓穴中發現香菜種子，距今有三千多年曆史。這說明，三千年前的古埃及人已種植香菜。
香菜的食用及藥用價值在古羅馬文獻中得到了證實，古希臘人用香菜氣味來防止肉類腐爛，古羅馬人用香菜熬湯來喝。
我國最早記載香菜的文獻是西晉的《博物志》，書中稱香菜為“胡荽”，說是張騫從西域帶回的，但該書可信度並不高。
《博物志》是神話志怪小說集，版本也有很多種，每種的描述都不盡相同。因此，有人考證香菜可能出現在張騫之後。
北魏末年的《齊民要術》，也有香菜的記載，書中對香菜有詳盡的描述，包括各種吃法和醃製方法，這個可靠度很高。
香菜的藥用價值，最早記載在北魏《食經》中，可調理積食。《本草綱目》中描述的更全面完整，與古羅馬記載一致。
香菜為什麼會被稱為芫荽？
不論是文獻典籍還是民間傳說中，都有香菜的諸多記載。
《說文解字》中就有“芫荽”兩個字的解釋，即“芫”表示魚毒，“荽”表示口香。另外，《唐韻》、《爾雅·釋木》也有解釋。
香菜在漢代時並不叫芫荽，而是被稱為“胡荽”。到了100多年後的十六國時期，後趙皇帝石勒是胡人，胡荽自然要改名。
為了避諱，胡荽就被晉汾人稱為“香荽”，文獻中記載“諱胡，故晉汾人呼胡荽為香荽”。此後胡荽就被稱為香荽或者原荽。
再到後來，香荽的稱呼隨著各地文化的不同而演變，於是有了後來芫荽、香菜、言須等叫法，每個地方都有不同稱呼。
香菜雖是蔬菜，但卻不是佛道兩家的菜品，香菜被稱為“五葷之一”。國外的基督徒，同樣嫌棄香菜，不認同香菜香味。
中國人主要用香菜來調味，而外國人通常用油炸來處理。有些人對香菜的氣味很反感甚至是反胃，聞一下都感到難受。
香菜葉子中有數十種化合物，主要是醛類和醇類，其強烈氣味主要來自醇類，有人覺得很像肥皂味或甲蟲釋放的氣味。
所以，很難接受這種氣味。另有研究發現，不愛香菜的人都有一個特定基因，這個基因專門用來檢測香菜中獨特氣味。
因此，有些人難以適應香菜氣味也與基因有關，不一定就是挑食或者矯情。
綜上，香菜在我國的歷史很悠久，其稱呼也在不同時期經歷了各種演化，即胡荽—香荽—芫荽、香菜、言須、原荽等。
至於每種演化具體過程如何，早已無從考證，僅有的是一些民間傳說。
您好我的家鄉2020-11-24 11:11:19香菜為什麼叫鹽碎？
香菜是一種小葉蔬菜，它莖、葉中含有一種特殊的清香味，所以又形象的被稱為香菜，我們這邊叫做鹽碎或香菜，一般是當作配菜時使用。
香菜為什麼叫做鹽碎呢？芫荽這名字又是怎麼來的呢？其實香菜並不是我們國家的本土蔬菜，它是從西域引進的，香菜是外來的品種，這個名字的由來和一個歷史故事有關。
張騫是我國曆史上偉大的外交家、探險家、是“絲綢之路”的開拓者，當年率領眾人出使西域，打通了漢朝通往西域的道路，即非常著名的絲綢之路 ，促進了東西方文明的交流，當時張騫出使西域的時候將它帶回到了我國。
剛帶回我國時它並沒有名字，當時，西域的語言很難理解，而且帶回很多新鮮的物種，於是暫時為它取名為胡荽，因為中原將西域稱為胡，而荽代表的是植物，意思是西域的植物。
以後又將胡荽改名為芫荽，定為香菜正式的中文名字，但是每個地方的方言不同，我國地域遼闊，民族眾多，有很多地方方言把芫荽稱為鹽碎，因此鹽碎就成了芫荽的別名，被百姓廣泛使用，現已在我國各地普遍種植。
因香菜有一種特別的芳香味，所以一般的菜蟲都不喜歡吃它，因此避免了蟲害，是可以不使用農藥的蔬菜。
香菜為雙子葉植物綱、傘形科、是人們經常用到的提味蔬菜，香菜雖小，但它是一種非常重要的配菜，香菜特殊的香味，常被用作菜餚的點綴、提味之用，香菜能去除肉製品中的腥羶味，所以在一些菜品中新增些香菜，能很好的起到去除腥羶、提高鮮美味的獨特作用，是做湯、做涼拌菜的最佳佐料。
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麻辣將頭2020-04-02 22:27:24香菜本來就叫鹽碎，不過不是“鹽碎”這兩個字，而是芫荽（yán·suì）這兩個字。芫荽才是香菜的學名，香菜反而才是一個不正統的名字。
香菜的原產地是歐洲地中海地區，在中國的歷史可以追溯到西漢時期的張騫出使西域。
公元前140年漢武帝劉徹即位，張騫出任郎官，兩年後張騫出使西域。其實出使西域的本意是為了貫徹漢武帝聯合大月氏抗擊匈奴的戰略意圖，但因為途中經歷了被擒與逃脫的種種波折，使得這個過程經歷了十數年之久。
透過這十數年的時間，漢夷文化得到了互相滲透交融，所以張騫從西域歸來帶回了一些西域的文化和特產，芫荽就是其中之一。
但當初並不叫芫荽，因為匈奴被稱為胡人，所以當初的芫荽人們是叫胡荽。當然“荽”字也有講說，在這裡就不詳討了，這個字本身就是專門為香菜發明出來的。後來因為其獨特的香味而由“胡荽”被改稱為香荽又名香菜。
其實對於喜歡吃香菜的人來說香菜確實挺香的，但是對於不喜歡吃香菜的人來說香菜並不香，反而還有種類似肥皂或臭蟲的味道，因此有人認為香荽的名稱不妥，就被改成了芫荽。
芫荽這兩個字在日常生活中屬於比較生僻的字，很多人只知其聲卻不知道該怎麼寫，或者看到了卻不知道正確讀音，所以就出現了各種寫法，鹽碎只是其中之一還有延荽等寫法都算是音譯寫法了，也有寫成元荽的算是誤讀寫法。
香菜現在已經成為很多菜品中的一種重要的調味或點綴輔料，目前在中國大多數省區都有栽培。
香菜是大眾叫法，芫荽才是它的學名，而鹽碎是它的音譯誤寫。
澹奕2021-09-07 11:35:05香菜，是日常生活中一種兩極分化的蔬菜，喜歡香菜的人可以大吃大嚼，涮火鍋、麻辣燙、涼拌菜、煮湯的時候都可以放很多香菜，但不喜歡香菜的人，對其絕對敬而遠之，聞到味道可能都會受不了。
個人比較喜歡香菜，周圍的人除了對香菜過敏的之外，大多也都喜歡吃香菜。
其實，香菜這個稱呼是近代才出現的，而且只是一種俗稱，而在很多地方，香菜還有個更接地氣的名字，叫做“鹽碎”，當然這只是同音叫法，很多人並不知道怎麼寫。
事實上，香菜的正式名稱叫做“芫荽”，與“鹽碎”發音相同，而這個名字，比香菜古老得多，當年香菜最初傳過來的時候，其名字就叫做“荽”。
跟黃瓜、苦瓜、生菜、大蒜、茄子等眾多常見蔬菜一樣，香菜的原產地並不在我國，而是在中亞還有西南亞洲地區。
漢朝張騫通西域之後，大量來自西域的物產順著絲綢之路來到了中原地區。
像是葡萄、胡麻、胡蘿蔔、石榴、蠶豆等等，全都是從西域傳來的，而這其中當然也包括了後來同樣常見的香菜。
漢朝剛引進的時候，香菜還不叫香菜，而叫做胡荽。
古代習慣上將所有來自於國外的物產，稱作是番、胡，尤其是“胡”，這是古代中原對於北方還有西域各族的泛稱，而來自於中亞地區的香菜，自然在當時也被稱作胡，叫胡荽。
在古代，荽這個字其實就是為了香菜才誕生的字。
《本草綱目》：荽，許氏《說文》作蒞雲：“姜屬，可以香口也”，其莖柔葉細而根鬚多，綏綏然也，張騫使西域，使得種歸，故名胡荽。
說白了，“胡荽”這個名字裡的“荽”，是“綏”的同音字，形容其柔軟葉子長根鬚多的樣子。
古代有不少的字，與如今的意思已經有了很大的改變，所以很多人並不瞭解“綏綏然”到底是什麼意思，當然也不知道為何用來形容香菜這種植物。
於這個“胡”字，是用來區別其產地出身的，意思是這是來自西域的東西。
在香菜的原產地地中海一帶，其種植與食用歷史非常悠久，古埃及法老圖坦卡蒙的陵中，就發現了香菜的種子，而古希臘與羅馬人，也用香菜來做菜以及儲存肉類。
胡荽的叫法一直持續到了東晉十六國時代，西晉之後五胡紛紛建立王權，其中後趙的石勒本身就是胡人，他對於那些帶“胡”字的東西，都非常忌諱。
也就是受到他的影響，很多原本帶“胡”字的東西，都紛紛改名，比如胡瓜改名黃瓜。
同樣帶胡字的胡荽，也在這個時期被改名叫做“芫荽”，也有叫做“香荽”的。
在《說文解字》之中解釋，香菜的氣味濃烈，人們認為其能夠解除魚鱉蝦蟹之中的毒素與腥味，而且吃了之後嘴巴里也有香氣，因此就按照字意，將之稱作是芫荽。
南北朝時期，當時的南朝使者前往北朝的時候，在招待的席間嚐到了香菜的味道，於是就將其帶回了南朝進行種植，被稱作是“香佩蘭”。
古代的百姓們，大多數都是不識字的，畢竟那時候讀書可不是一件容易的事情，因此人們知道了芫荽的讀音，卻不知道怎麼寫，也就這麼順口叫著。
後來的人，也不明就裡，按照芫荽的諧音，將其寫作是“鹽碎”，也就這麼流傳開來了。
有意思的是，芫荽在古代可不是一種尋常的蔬菜，佛教將其列入“五葷”之中，道士會用蘸著雄黃酒的芫荽來驅魔，而西方人覺得，芫荽強烈的香氣來自撒旦，會誘發無窮的慾望。
近代的時候，人們覺得芫荽這個名字太正式，乾脆就取了個俗名，叫做香菜。
至今還有很多地方的人將香菜稱作是鹽碎，當然就是這個發音，這是種習慣問題，就像許多人將馬鈴薯叫做洋芋一樣，實際上，芫荽、鹽碎才是香菜真正的名字。
老哥徐2020-07-11 05:47:55題主，你應該是搞錯了，香菜這個叫法其實是別稱，它的生物學名是“芫荽”（yánsui），而不是叫鹽碎。
農村長大的我，一直叫香菜都是叫的yán sui（芫荽），儘管不知道這兩個字是怎麼寫的，但是讀法沒錯啊。
後來，發現城裡人都是叫香菜，為了不被當成土包子，我也跟著人家叫香菜……
有些事情就是好奇怪哦，用方言的調調一本正經地說出來，竟然是它的學名。
芫荽是雙子葉植物綱、傘形目、傘形科、芫荽屬的一個植物種，一、二年生草本植物，是人們熟悉的提味蔬菜，狀似芹，葉小且嫩，莖纖細，味鬱香，是湯、飲中的佐料，多用於做涼拌菜佐料，或燙料、面類菜中提味用。
正因它的莖葉中含有一種特殊的芳香味，所以民間俗稱為香菜。
也因為它的特殊香味，香菜更讓人們“愛憎分明”。有人喜歡香菜獨特的柑橘香味，有人卻對其敬而遠之。
紀錄鄉土2020-11-02 21:23:38首先有一點我可以肯定的是這位題主一定是我的河南老鄉，因為在我們當地香菜的另一種叫法就是“鹽碎”而且直到現在這種叫法一直都存在，甚至我們當地的人把香菜這個名字都給忘在了腦後，因為“鹽碎”這個名字已經在我們當地人們的心中是根深蒂固了，這就是傳統文化的影響。
這種文化就是一種方言文化的影響，據說以前有一位老者他在山上放羊的時候，第一次發現了香菜這種植物，當時他看到的時候以為都是碧綠的青草，所以這個時候就把羊群趕到了這片綠油油的香菜地，可是羊到了之後卻只是聞了聞一口也不吃，這個時候老人就有點疑惑了。
於是就拔了一顆放在鼻子處聞了聞，然後又放在嘴裡吃了一點，一股清香帶點鹹味感，後來這位老人把這些香菜拔了很多帶到了山下，一位路過的年輕人問老人袋子裡裝的是什麼呢？這位老人思考了一會兒自言自語的說“反正這種植物也沒見過味道又有點鹹味感。
再一個其葉片還那麼零碎，乾脆我就給他說是鹽碎吧”隨即老人張口就說是“鹽碎”從那以後這個村的人都看到了和老人見到的植物一模一樣，也就跟著都叫這種植物為“鹽碎”了，其實這種植物的真正名字叫“芫荽”別名叫“香菜”是一種調味菜，大多數人都特別喜愛，而且還有一定的價值，當然十里不同俗百里不同風，不同的地方叫法都不相同，那麼你們當地叫什麼呢？
啞巴美食家2020-11-29 03:41:30香菜這種東西想必大家都是知道的，它在輔料、配料中的存在就類似於水果中的榴蓮一樣，喜歡的人就愛這個馨香味，很多小吃、菜餚都要加一點進去才覺得提味，但不喜歡的人都不要說吃香菜了，就連聞到都覺得受不了。
不過一個人喜不喜歡吃香菜很大程度是基因決定的，後天難以改變，所以這次我們就來全面瞭解一下香菜的名字由來，也是頗為有趣的。
最初它是外來的“胡荽”
香菜的原產地是歐洲的地中海地區，傳入我國的時機難以準確的追溯了，不過據說出香菜也是張騫出使西域的時候帶回來的，所以最初的那段時期裡，香菜的名字叫做“胡荽”。
其中“荽”這個字沒有過多的解讀，指的就是香菜這種草本植物，而“胡 ”就已經很說明問題了，表明了這種植物並非本地原生的，與此類似的情況還有番茄、胡蘿蔔、洋蔥、洋芋等等，這些食材名字裡的“番”、“胡”、“洋”等字眼都說明了它們最初都是舶來品。
接下來在機緣巧合之下，香菜再次改名
香菜自張騫出使西域帶回來之後，基本上一直沿用“胡荽”的名字，不過後來碰上了一個堪稱“不可抗力”的因素，就讓香菜再次改名，“胡荽”這個名字不能用了，那就是古代的“君王避諱”。
在公元319年左右，十六國時期的羯族首領石勒在當時的襄國地區自立為王（如今的河北省邢臺市襄都區），他當時自稱為趙王，史書稱之為“後趙”。在當時把匈奴、鮮卑、羯、氐、羌並稱為“五胡”，據傳說因此後趙王石勒對於這個“胡”字就比較避諱，所以就將“胡荽”改稱為“原荽”、“香荽”。
口音、誤解和訛傳產生了其他名字
如今這種植物除了“香菜”這個名字之外，就屬“芫荽”的稱呼最為常見了，其實從根腳上來說，“芫荽”這個名字才是其學名或者更早一些的名字，畢竟“芫荽（yán sui）”和“原荽”的讀音太接近了，很有可能是後世流傳中慢慢訛傳改變的。以此類推的話，它的其他幾種名字也都很好理解了。
【香菜】
：這算是最普遍的給食材命名的方法了，芫荽本身就是“香氣強烈且獨特的菜”，在流傳的過程中被冠以這麼簡單易懂的新名字也很正常。而且它以前的名字裡也有“香荽”的叫法，這個“荽”字比較生僻，用更簡單的方式取而代之也是可以理解的。
【鹽碎】
：這個名字就更好解釋了，“鹽碎”其實就是“芫荽”，兩者的拼音都完全一樣，就是讀音上稍有區別而已，這要麼是流傳過程中的口音、方言、訛傳等因素，要麼乾脆就是人們用更常見的“鹽碎”二字來取代生僻的“芫荽”，反正對於買菜賣菜的人來說能明確的傳達意思，讓雙方知道買賣的是什麼菜就夠了。
最後我們總結一下：
所以香菜這種提味輔料的學名是應該叫做“芫荽”，在最初也有“胡荽”、“原荽”、“香荽”的叫法。後來因為氣味辛香獨特，慢慢有了“香菜”的直白且通俗名字，而“鹽碎”二字的叫法大機率只是因為“芫荽”這倆字實在太生僻了，才慢慢訛傳而產生的。
其實與此類似的情況還有很多，比如燒麥在不同地方就有稍麥、捎賣、肖米等等諸多名字，但不管寫出來是哪種，大家都約定成俗的知道它指的是哪一類食物。
那麼以上就是這次關於香菜的全部內容了，跟香菜、燒麥差不多情況的食材和美食大家還知道哪些，你習慣把香菜叫做芫荽還是別的什麼，都歡迎評論裡一起分享哦。
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靈狼物語2020-12-20 08:31:31通俗易懂地說：鹽碎是很帶有地方色彩的口語，就是由芫荽（yán suì）引展而來的，早期的人們沒有多少文化，為了方便和交流，就這樣一傳十，十傳百的介面音流傳下來了。
鹽碎即香菜，更多是北方人的叫法，尤其是黃河流城地區，比如西北、河南、山東、河北等。它最早是西漢時由張騫出西域從歐洲引入的。在早期是入藥的，在《本草綱目》中就有記載。後來有人把它放入湯飯中發現可以很好的驅除羶味、異味，而且可以提鮮美味，鹽碎才更多被用在了飲食上。
現在一些燒魚、牛羊肉湯、拌菜等鹽碎是必不可少的，而象蘭州拉麵、河南燴麵等少了鹽碎，就象缺了靈魂！
筆者小時候實在受不了它的味，很難理解為什麼那麼多人喜歡，現在，很多菜少了它，我竟是不吃的［捂臉］