蘇北楊梅2022-03-11 23:37:52

1、把買來的驢蹄子用煤氣灶的小火烤的變白微黃再用淡鹼水泡15分鐘，用鋼絲球再擦的白白淨淨的。（好處：去異味、去毛、皮口感好）再用水焯（把原料放進清水燒開再把水換掉）兩邊（去臭味重點）初加工完成。做得時候姜、花椒、大料、幹辣椒、料酒、糖都有去異味的功能。

2、新鮮蹄子燒皮斬塊，放入鍋內，加水煮開，煮到蹄子利的血水都出來了再撈起，可以用溫水洗上面的油汙，不可用涼水，那樣蹄子不容易燉爛，再燒一鍋水，等水熱以後下幾片姜，下幾粒花椒，最好加一整個核桃，能很快燉爛也有去除異味的功效，再放入洗好的蹄子，大火水開後10分鐘，轉小火燉一個小時就爛了，絕對好吃沒異味蹄子

使用者53848565481872021-03-01 19:38:49

由於驢蹄子自帶油性，所以去除騷味不能用任何化學制品，而且為了防止開裂，也不能等驢蹄子風乾之後在進行處理。唯一的辦法就是把剛殺完的驢蹄子用清水浸泡一段時間，然後再用刷子清理乾淨之後陰乾，就可以安安心心車珠子了。