使用者72662143092632020-04-02 00:52:06

酵母菌能承受的最低溫度為20度。在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下， 酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20～30℃。

酵母菌能在PH值為3。0～7。5的範圍內生長，最適PH值為4。5～5。0。酵母菌在有氧和無氧的環境中都能生長，即酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生長較快。在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。

擴充套件資料：

作用：

1、製作發麵：酵母發麵是透過酵母發酵的生物學過程，分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。

2、製品疏鬆：酵母在麵糰發酵中產生大量的二氧化碳，並由於麵筋網路組織的形成，而被留在網狀組織內，使烘烤食品組織疏鬆多孔，體積增大。還有增加麵筋擴充套件的作用，使發酵時所產生的二氧化碳能保留在麵糰內，提高麵糰的持氣能力。

3、改善風味：麵糰在發酵過程中經歷了一系列複雜的生物化學反應，產生了麵包製品特有的發酵香味。同時，便形成了麵包製品所特有的芳香，濃郁，誘人食慾的烘烤香味。

參考資料來源：

東怨2022-02-27 13:00:50

酵母菌屬於一種有益菌，大量的酵母菌在低溫中不會死亡，只會保持不動，就好像沉睡了一樣，人們利用酵母菌來進行發酵，需要保證溫度，過低的溫度只會讓酵母菌的活動變得緩慢，從而不利於發酵罷了

而且酵母菌基本上是不會死亡的，除非是超高溫的情況下

臥龍2022-01-15 00:10:18

短時間內基本不會死亡，因為酵母菌有氧氣或者無氧氣都能生存。

酵母菌在有氧和無氧的環境中都能生長，即酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生長較快。在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。雖然在低於水的冰點或者高於47攝氏度的溫度下， 酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在二十至三十攝氏度。

但是，不能生長不等於不能夠生存。真菌在某些方面和病毒一樣，在環境無法適應於生長時，可以“龜息”，暫時減緩甚至停止代謝。在低溫真空冷凍乾燥長期儲存的酵母樣菌存活率為百分之八十三點五，最長存活22年。