Sun採姑娘的小蘑菇2020-11-03 09:51:16

蒸熟的白鱔肉滑、爽口，完全保留著白鱔的濃郁肉香。將白鱔剖開，去掉內臟，洗去外面粘液，用刀從頭至尾在鱔背上每隔2釐米切一刀，不要切斷留點肉和皮相連著萊垍頭條

燒鍋熱油，放入豆豉末、蒜蓉爆香，熄火後加入生抽、鹽、混和成豉汁。把白鱔繞圈盤在盤中，將混和豉汁用小勺淋在鱔面，撒上薑絲、紅辣椒。條萊垍頭

蒸鍋加足量水、放上蒸架大火燒開、將蒸盤放入、大火蒸10分鐘。條萊垍頭

使用者67273777171222020-11-03 09:45:57

食材】萊垍頭條

鮮活河鰻 1條（600-800克）垍頭條萊

冰糖15克 / 腐乳汁10克 / ⼤蒜瓣80克條萊垍頭

薑絲2克 / 澱粉7克/ 熱⽔300毫升萊垍頭條

鹽 2克 / ⾦⻰⻥稻⽶油60-80毫升頭條萊垍

丸莊⿊⾖紅燒醬油30-40毫升萊垍頭條

丸莊⿊⾖原汁醬油50毫升萊垍頭條

［ 做法 ］頭條萊垍

- 1 -萊垍頭條

將河鰻洗淨切成4釐⽶的段。萊垍頭條

⽤開⽔焯⽔燙去粘液。（帶粘液的⻥類烹飪焯⽔能去除粘液和腥味。）萊垍頭條

將鰻魚撈出，過一下涼水備⽤。萊垍頭條

將鍋內放⼊⾦⻰⻥稻⽶油60-80毫升，燒⾄6成熱後放⼊⼤蒜瓣80克。萊垍頭條

煎炸⾄⾦⻩⾊。萊垍頭條

加⼊薑絲、腐乳汁10克、鹽2克和冰糖15克。萊垍頭條

調入丸莊⿊⾖原汁醬油50毫升。萊垍頭條

調入丸莊⿊⾖紅燒醬油30-40毫升。萊垍頭條

倒入熱⽔300毫升煮開後，放⼊鰻⻥段。垍頭條萊

小火燜燒20分鐘。萊垍頭條

撈出鰻⻥裝盤。（先撈出⻥塊裝盤後收汁可以保持⻥⾁的完整和美觀。）萊垍頭條

⼤⽕收汁，澱粉勾芡。（澱粉勾芡成濃稠可包裹的紅亮湯汁即可。鰻⻥⾊澤紅亮，⻝材與醬油⾹味相互融合，⾹味濃郁，體現出濃油⾚醬的精髓。）條萊垍頭

將醬汁淋在⻥肉上即可。本幫菜⾥的經典菜餚，鰻⻥⾁質酥軟鮮嫩，⼊⼝即化，湯汁紅亮粘稠，⾊⾹味俱佳，是⼀道極富營養的宴客佳餚。頭條萊垍