肘子醃製後還焯水嗎?
使用者3294890622916 發表于 農業2022-09-09
不用主料: 豬肘500克輔料: 澱粉(豌豆)100克 雞蛋50克
調料: 花椒粉3克 料酒10克 醬油50克 鹽3克 植物油100克
1。 將肘子放入水鍋內,用旺火煮透,取出洗淨晾涼,切成大片,皮面朝下襬入碗內;
2。 再加入醬油、料酒、蔥段薑片,醃製後,放屜中蒸1小時左右;
3。 用溼澱粉,雞蛋、精鹽、料酒、醬油調成糊;
4。 將蛋糊一半糊攤平盤內,把肘子片擺上,保持肘子原形,將剩下的朝肘子表面抹平;
5。 把淨鍋放旺火上,加大鍋油,燒至七成熱時,將肘子保持原形推入油鍋內炸,使其外殼炸硬時,用手鏟托起肘子,慢火炸熟,翻過後,用鐵筷子戳幾個小孔,至炸透後,撈出控淨油;
6。 瀝油後的肘子改刀擺在盤內,花椒麵撒上;
7。 大蔥段、甜麵醬、荷葉餅同時上桌佐食。
豬肘子一個、薑片、八角、桂皮、花椒、小茴香、香葉、鹽。