肘子醃製後還焯水嗎?使用者32948906229162022-09-10 10:05:28

不用主料: 豬肘500克輔料: 澱粉(豌豆)100克 雞蛋50克

調料: 花椒粉3克 料酒10克 醬油50克 鹽3克 植物油100克

1。 將肘子放入水鍋內,用旺火煮透,取出洗淨晾涼,切成大片,皮面朝下襬入碗內;

2。 再加入醬油、料酒、蔥段薑片,醃製後,放屜中蒸1小時左右;

3。 用溼澱粉,雞蛋、精鹽、料酒、醬油調成糊;

4。 將蛋糊一半糊攤平盤內,把肘子片擺上,保持肘子原形,將剩下的朝肘子表面抹平;

5。 把淨鍋放旺火上,加大鍋油,燒至七成熱時,將肘子保持原形推入油鍋內炸,使其外殼炸硬時,用手鏟托起肘子,慢火炸熟,翻過後,用鐵筷子戳幾個小孔,至炸透後,撈出控淨油;

6。 瀝油後的肘子改刀擺在盤內,花椒麵撒上;

7。 大蔥段、甜麵醬、荷葉餅同時上桌佐食。

豬肘子一個、薑片、八角、桂皮、花椒、小茴香、香葉、鹽。