使用者16568652873102019-08-05 16:58:26

為滿足加工產品對原料的要求，可採用翼下開膛或腹下開堂。翼下開膛，即是從靠近食道器官的右翅下緣開一刀口，將右翅下緣內部的筋割斷，但不割斷肋骨。然後把鴨體腹部向上，右手穩住鴨體，左手壓住小腹，以小指、無名指、中指用力向上推擠，使內臟脫離尾部油脂。再用左手穩住鴨體，右手中指和食指從翼下刀口處伸入，食指插入胸膛，摳住心臟拉出；再用兩指圈牢食管，同時將腸胃周圍相連的筋腱和薄膜劃開，輕輕一拉，把內臟全部取出。腹下開膛，即是在肛門正中切一長口，左手穩住鴨體，右手四指伸入刀口，把周圍筋腱和薄膜劃開，前指鉤住內臟，將內臟全部拉出。對鴨體的修整，一是在開膛前用兩拇指用力按捺鴨的下腹，向下推擠，將鴨糞從肛門中排出，避免直腸中的糞便汙染鴨體。然後去除口腔、喉部或耳側部瘀血，去除鴨嘴殼、鴨掌皮，洗去血汙；二是拉腸後除盡腹腔汙物，洗淨殘血。