使用者60478306033662021-05-12 18:48:25

大宴雞做法最為講究，大宴雞最早可追溯到明清時期，帝后主要吃各自“小廚房”的菜餚，御廚們也經常蒐羅一些民間製作菜品的秘方，時刻保持帝后餐桌的豐富，因為清宮只有記錄帝后每餐“進膳”菜名的“膳單”，卻無記載做法的菜譜。

而在民間卻一直流傳著大宴雞的做法，而做法也不盡相同，正版大宴雞的姿色平平，醬色濃郁的一碗，濃郁的雞帶著灶火的餘溫還在砂鍋中沸騰翻滾，看外貌很讓人想到竟然那麼好吃，魅力指數挺高。

只是在過去那個年代，老百姓家裡的一種家常燉雞，其實，說到家，就是紅燒醬雞塊，調味料也不像現在這樣齊全，一把大料就足夠了，還有不可缺的就是甜麵醬，才雞肉色澤紅亮，其味甜中帶鹹，同時有醬香和酯香。當時宮廷的御廚也被大宴雞所傾倒。

食譜：德州大宴雞

材料：三黃雞1只，青椒1個，小紅椒4個。

調料：甜麵醬20克，八角5個，桂皮1塊，蒜5瓣，生抽10克，鹽2克，糖8克，香油適量。

做法：1。三黃雞洗淨，把雞剁成塊，可以稍微大一點點，因為炒的時候會收縮。將雞塊再用清水洗乾淨，多洗幾遍。

2。準備甜麵醬、蔥段、姜和蒜。蔥切片，蒜切成片，姜切成片備用

3。鍋中放油，燒熱後下八角炒香。

4。放入雞塊炒至肉色變白。

5。蔥、姜、蒜放入炒出香味。

6。調入甜麵醬、生抽、鹽、糖

7、炒均勻，給雞塊上色。

8、然後倒入開水沒過雞塊，大火燒開，轉小火慢燉。然後蓋上鍋蓋慢慢燉。大概半個多小時，湯汁收到剩一點的時候差不多就可以了。

9。燉至雞肉軟爛入味，湯汁濃稠後，放入青、紅椒塊炒勻

9、翻炒至斷生後就可以出鍋了，淋香油即可出鍋

廚房小語：1、甜麵醬不能少，否則就不是這個味了。

2、八角要多些，才夠味。