尚源海2018-02-25 21:47:02

炒雜醬，基本沒有固定模式，可以根據家人個人口味選著選擇需要的自由搭配喜歡的食材，只有你自己知道你喜歡吃什麼醬，有香菇雞蛋醬，五花肉沫醬，肉沫蘑菇醬，杏鮑菇、豆腐乾、腐竹、麵筋、芹菜、水泡黃豆搗碎，都可以。

炒雜醬主要食材，精選五花肉餡，我家常用肥素適中炒醬更香，調料有醬油，料酒，辣椒，甜麵醬或黃豆醬，生薑，蔥花，大蒜等。

做法步驟操作：炒鍋放入油，油溫燒熱後放入蔥花、蒜末、生薑末翻炒。 再放入肉餡翻炒變色後、放入料酒繼續翻炒。再放入甜麵醬或黃豆醬翻炒，根據色澤加入少許醬油，加入少許水繼續翻炒幾分鐘。出鍋前放入蔥花，一般不用放食鹽，因為麵醬或黃豆醬都是味重的鹹味。在炒醬時一定地不停在攪拌，以免粘鍋糊底。

陝西憨厚娃2018-02-25 01:49:44

說起雜醬，自然而然的就會想到雜醬麵，您是吃過水的還是吃鍋挑兒。

雜醬做法；

豬肉，最好選用後退肉，因為它的肥瘦比例勻稱，如果是自己在家裡做，那就把肉買回來洗乾淨自己切成小塊，再用刀燉碎。

也可以在肉鋪讓絞肉機絞碎，絞一遍就可以了，（讓肉鋪老闆把肉洗一洗）絞碎的肉，然後在家用刀剁一剁（因為裡面有肉筋，是絞不碎的）。

石橋大醬甜麵醬兩摻。也可以，營口大醬和甜麵醬兩摻，但是不建議用黃豆醬。

準備，蔥花，薑末，蒜末，

蔥花把大蔥剝乾淨，不要後面的綠色，只用蔥白。生薑最好切成薑末，不要剁成薑末（剁的薑末有薑絲毛毛渣渣的），大蒜葉最好也不要拍，直接剁碎最好（這樣大蒜末很散，也很均勻）

如果按照5kg的豬肉量來做的話，大醬一袋，甜麵醬有個6湯匙就可以了，放在一起用清水加料酒或者啤酒給它稀釋攪拌均勻，備用。

把鍋燒乾，一定要燒的發白（這樣絕對不會粘鍋），然後倒入清油把鍋滋一遍，把油倒出，鍋底留少許油，倒入薑末煸炒一下，倒入肉沫開始小火煸炒，炒出肉沫的香味和油（這中間加入少許胡椒粉）然後從鍋邊噴入料酒或者啤酒。繼續煸炒出酒的香味，然後加入稀釋好的大醬，繼續翻炒，炒出大醬的香味，加入少許食鹽，老抽，蔥花，蒜末，些許十三香（可放不可放），炒出蔥蒜的香味即可！

雜醬麵的麵條，最好是手擀麵（面婆用玉米麵）這樣煮出來的麵條不黏糊，用水漂一下就可以了（別太涼，太涼不好吃），也可以直接吃鍋挑兒。

如果不會擀麵條，市場，超市都有賣麵條的，自己去買一些即可。

剩下的雜醬，放涼蓋好，放入冰箱的冷藏，吃的時候用鍋加熱一家就可以了。

黃瓜絲，豆芽，心裡美蘿蔔絲，黃豆，這個根據自己的愛好和條件來做就好了。

本人不才，會的就這麼多，如果有網友有更好的做法，歡迎大家留言討論，互相學習。

民以食為天嘛！

為活而吃。

靜太太12018-05-02 18:26:39

炒炸醬，用幹黃醬甜麵醬炒出香。肉半斤，土豆一個洗乾淨切丁，豆瓣醬兩勺，蔥薑蒜花椒大料等。

喜歡吃瘦肉的用後腿肉，肥瘦比例2：8。喜歡稍微肥的用前腿後，肥瘦3：7，我偏好前腿肉半斤，切成絲再切成丁，鍋中放油花椒大料，油溫六成熱放肉充分煸香，油脂煸炒出來以後，加入半勺料酒、一勺幹黃醬、一勺甜麵醬繼續翻炒肉丁煸炒出香後放料酒醋翻炒幾下，再放蔥薑蒜末翻炒，加土豆丁翻炒加水沒過土豆和肉丁，煮軟後大火收汁。不要收太乾，留點湯汁拌麵條更爽！