小路泥泥2021-10-09 11:08:34

1、用辣椒醃鹹菜時，一定要把辣椒葉和鹽的比例掌握好，正常情況下，每一百斤辣椒也要加入20斤食用鹽，在醃製的時候，先取十斤食用鹽和新鮮辣椒葉放在一起調勻。

2、再準備一個乾淨的缸，缸但內壁用酒精消毒，然後再撒上適量食用鹽，隨後放入一層辣椒葉，放入一層食用鹽，最上層有撒上食用鹽，並用力壓實，在缸口上面又蓋上稻草，然後把缸口密封好。

3、15天以後可以開啟缸蓋檢查，如果發現有黃色的辣椒葉存在，就說明辣椒葉語言沒有充分調勻，這時必須倒缸而且要加入適量的食用鹽，調勻以後重新把辣椒葉壓實，再把它密封好，過六十天左右裡面的辣椒葉鹹菜就能醃好。

伊泉程需2021-10-09 11:01:47

1、想讓辣椒醃製以後特別好吃，一定要採收那些新鮮的，口感較嫩的辣椒葉，那些出現病害或者表面有黃斑的辣椒，也不適合用來醃製，更不適合人們食用。辣椒葉在採收以後，要先用清水洗淨，然後加適量食用鹽，醃製幾個小時，把醃出的水分去掉，這樣可以讓辣椒葉的苦澀變淡。

2、把新鮮的辣椒用鹽醃好以後取出用清水洗淨，再用手擠掉水分，然後把它裝入的乾淨的紗布袋中，放入適量的薑絲，把紗布袋的口紮緊，再放到一個乾淨的小罈子中，然後放入適量的黃豆醬，要讓黃豆醬把辣椒葉完全淹沒，過20天左右，裡面醬香濃郁的辣椒葉鹹菜就能醃好嘗一口會感覺特別好吃。